方舟子：实际上，盐酸克伦特罗就是一种兴奋剂，违禁的兴奋剂。

“我们在报道的时候，只说是瘦肉精而没有说具体是什么样的瘦肉精，能够引起中毒甚至死亡的叫做盐酸克伦特罗。但是这个药量要加很大才会起到瘦肉精的作用，差不多是人吃的药的10倍。

盐酸克伦特罗中毒的一些表现类似于过度兴奋，会头晕、呕吐，心率不齐、心跳加速，甚至心脏病发作死亡。实际上，盐酸克伦特罗就是一种违禁的兴奋剂。而且，盐酸克伦特罗在动物体内的代谢过程是很缓慢的。药物在体内代谢的速度有一个指标叫半衰期，盐酸克伦特罗的半衰期是比较长的，30个小时，过了一天多才减掉一半。原本用的量又很大，更何况一些不法的养猪户，根本停药没几天就上市了，那些猪肉里的盐酸克伦特罗就更高。现在用瘦肉精的猪肉很多，但中毒的还是比较少，中毒的那些就是停药的时间太短了。”

方舟子：肝脏和肾脏是动物的解毒器官，很多毒素会在那里积蓄。

“瘦肉精会慢慢代谢，排出去或者转化成其他无害的物质，但还会有一些累积在解毒器官里头。尤其是肝脏，里面含量特别高，所以我一直不提倡大家吃肝脏和肾脏，这两个都是动物的解毒器官。其他内脏倒无所谓，比如心脏实际上就是个肌肉。

而且，盐酸克伦特罗要到172℃的时候才会分解，一般的蒸煮根本达不到这个温度，炒和炸的时候温度比较高，但一般时间很短，达不到肉中心部位。所以，在一般的烹饪条件下很难让它分解，这也为什么吃了会中毒的另一个原因。”

方舟子：有20多个国家都允许使用安全的莱克多巴胺来增加猪、牛等动物的瘦肉率。

“瘦肉精是个俗称，是能够增加猪、羊、牛等动物瘦肉率的兽药的一个总称。一般说的瘦肉精指的就是盐酸克伦特罗，在所有国家都禁止使用。

但实际上，有的瘦肉精是比较安全的，比如莱克多巴胺，有20多个国家都允许合法使用莱克多巴胺增加动物的瘦肉率。莱克多巴胺毒性较小、用量也很小，半减期很短只需4个小时，代谢得比较快。停药一两天以后，就基本上没了，所以是比较安全的，目前来说没有发现吃了使用莱克多巴胺的猪肉有人出问题的。当然，有一个限量，美国规定检测出来的量不能超过50个PPB，这是一个很保险的量，超过了未必会中毒，低于它就肯定不会中毒。”

方舟子：我是建议使用安全的瘦肉精的。

“瘦肉精的名声太臭了，所以只要是瘦肉精我们全部都禁止，不管安全不安全，我觉得这主要是一个误解。

为什么要使用？原因一：我们提供了一个安全合法的瘦肉精，那么养猪户就没必要去用不安全的非法瘦肉精了，就可以把盐酸克伦特罗市场给去掉了。如果两种瘦肉精都是非法的，那我干嘛不用比较容易得到的便宜一点的盐酸克伦特罗。如果你允许使用莱克多巴胺，绝对禁止盐酸克伦特罗，那这些人就没必要冒这种风险了。原因二：瘦肉精能够增加肥猪的瘦肉率，这对健康有好处，因为肥肉里的脂肪酸能够增加心脑血管疾病的风险。

所以应该是提倡使用安全的瘦肉精的，而且至少在20多个国家是已经合法使用的，没有出过事故。”

理由：猪肝营养丰富，含铁、维生素、蛋白质和微量元素等，人体所需的大多数营养基本都有了。民间一直有“以形补形”的说法，所以也说“以肝补肝”，认为肝病患者常吃猪肝或其他动物的肝脏可以促进康复。

吃动物的肝脏有时候是非常危险的。肝脏和肾脏都是动物的解毒器官，所以会有一些毒素积蓄在里面。

以瘦肉精为例，它停药后的半衰期是30小时，每过30小时就有一半排出去或者转化成别的无害的物质。但是，累积的哪些基本都存在解毒器官里头。现在使用瘦肉精的猪肉很普遍，但中毒的还是比较少，中毒的都是养猪户停药没几天就上市了，消费者吃肝脏也会增加中毒的风险。

而且，很多毒素是烹饪无法分解掉的。比如盐酸克伦特罗要到172摄氏度才会分解，但我们一般的烹饪根本达不到这个温度。炒和炸的时候温度比较高，但是一般时间很短，很难到达肉中心，这也为什么吃了会中毒的一个原因。

小时候看西游记，知道“蝎子精”“蜘蛛精”“狐狸精”等各种“神通广大”的精。突然冒出个“瘦肉精”，瞬间感慨“难道瘦肉也想上天入地”？

经了解得知，瘦肉精的巨大威力在于提高瘦肉率、减少饲料使用、使肉品提早上市，帮助养殖户充实钱袋子。因为引起了中毒，在各种报道之后，臭名昭著。其实，“瘦肉精”也是个家族，是一类动物用药的统称，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。国内外使用限制标准不一，咱们中国完全禁用。

每当一个事件被媒体报出，国人通常会迅速做出反应，即使还不知道是哪个星球飞来的“精”，就瞬间高度重视“肉还能吃吗？还能不能买瘦肉了？”。这种很极端的行为，只能证明我们对于健康的认知还缺乏理性客观的分析。

看完第6期的《舟子论健》，就可以更加清楚地认识瘦肉精了。这些健康知识需要不断学习，免得不小心中毒自己还不知所措。