编者语：苏丹红、三聚氰胺、防腐剂，随着媒体的爆料，人们发现自己的生活中出现了越来越多的违规添加剂，仿佛只要和“食品添加剂”沾边了就没好事。
维生素A和维生素D也算添加剂，这种添加剂是好的。添加剂是一个很广泛的说法，要把这个非法的添加剂和合法的添加剂要区分开。
合法的添加剂中存在一个问题，就是有没有过量使用。实际上只要说不是过量添加，那么对人实际上是有益的，都是可以接受的。
防腐剂听上去很令人担心，实际上它最主要起的作用是防止食品变质。如果细菌、霉菌开始繁殖生长，它们分泌毒素对人体的害处更大。
亚硝酸钠的毒性是食盐的20倍，山梨酸毒性是食盐的一半，毒性最低的，健康风险最低的是山梨酸，其次是苯甲酸，再次是亚硝酸钠。
亚硝酸钠跟氨基酸反应会产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。苯甲酸毒性跟亚硝酸钠比毒性比较，但是它也是有一定的风险。
抑制肉毒杆菌，亚硝酸钠是最好的，但苯甲酸的防腐功能，很多都可以被山梨酸取代。之所以用苯甲酸不用山梨酸最主要是出于成本的考虑。
方舟子：使用防腐剂的好处，就能够抑制这些细菌、霉菌的生长。
如果说细菌、霉菌开始繁殖开始生长，它们就开始分泌毒素那对人体的害处可比防腐剂要大多了。很多很多包装的食品是非常必要的。大家不要去害怕这个防腐剂。反而是我看到那些写着说纯天然食品决不放防腐剂，我反而会担心说这个东西是不是已经变质了。
方舟子：维生素A、维生素D也算食品添加剂。
维生素A、维生素D算食品添加剂，蛋白可能不算。
添加剂是一个很广泛的说法，一个概念，我们应该具体的看。首先要把非法的添加剂和合法的添加剂区分开。
大家之所以说对添加剂很害怕，相当大的原因就是因为老是会报出来说出现了某一种非法的添加剂，比如说苏丹红,还有三聚氰胺，这些都是非法的。合法添加剂，就是在国家允许使用添加剂名单上的，如果不在这个名单上面你用了，那就是非法，不管是有害没害，就是非法的。
方舟子：亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸，三种防腐剂的毒性高低是不一样的。
亚硝酸钠是毒性是食盐的20倍，苯甲酸的毒性差不多是食盐的2倍，山梨酸它的毒性是食盐的一半。所以就可以看出，毒性最低的、健康风险最低的是山梨酸，其次是苯甲酸，再次是亚硝酸钠。
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