方舟子：越接近原料的，加工过程越少的牛奶，造假的可能性就越低。

差别就是我刚才说的，一个是口味的问题，一个是安全性来考虑。越接近原来的、原料的，加工过程越少的这种牛奶，造假的可能性就越低，另外一个当然是口味、习惯的问题。但是没必要说因此把这个巴氏消毒抬得很高，然后把其他的牛奶都打得很低，刚才谈的都是安全性的问题，不是说从营养的角度。高温消毒以后会有一些维生素会损失，那个不是关键，因为我们喝牛奶最主要是为了补钙，为了补蛋白质。

方舟子：国内卖常温奶，喝起来味道特别浓，里边可能添加了奶精。因为正常的牛奶喝起来不会那么香的。

消毒的话，有两种方法，一种是温度比较低一点的消毒方法，这个叫巴氏消毒法，是法国著名的微生物学家巴斯德发明的，经过这个消毒，它可以把对人体有害的一些细菌杀死，但是因为温度不够高，所以里边还是会有其他的细菌的，那这些细菌也会繁殖，牛奶可能就会变质，所以这种消毒方法，消毒完了是必须冷藏的，即使是冷藏也是过一段时间，也就不能再喝了。

国内更多的不是这种需要冷藏的巴氏消毒的牛奶，而是那种可以在常温下保存的，那个牛奶是超高温消毒的，100多度的高温，不管是有害的细菌还是无害的细菌，全部都杀死了，没细菌这样的话就可以在室温下保存，而且可以保存很长的时间，几个月，都没问题的，但你让我选择，我是应该喝巴氏消毒的牛奶，因为我觉得那个巴氏消毒的牛奶比较能够保留牛奶原来的风味。

方舟子：大家在购买牛奶的时候要注意一点，不要去购买那种非常廉价的牛奶。

牛奶是一种食品，利润空间是比较固定的。如果说很低价的话，那往往就意味着造假。为什么？牛奶老出问题，我觉得就是因为这个原因，低价的促销，或者价格虽然不变，但是原奶的价格上涨了，不合算就开始利用国内的这个奶源，国内没那么多牛奶怎么办？造假出来了，劣质牛奶我也收。其中达不到要求一个原因就是蛋白质含量低，为了能够达到蛋白质达标，我里边就加三聚氰胺，它是一种氮，跟牛奶蛋白质也是氮，所以用它就能骗过这种检查。

从呱呱坠地那一刻，哭着要来的第一口饭就是奶。长大成人，虽然奶并非非喝不可，但是牛奶对身体的益处，还是很重要。牛奶是最好的补钙来源，也是优质蛋白质来源，因此，我们还是很需要牛奶。

另外，在很多人心里，牛奶也是品质生活的彰显。于是柜台上，也随之而来各种高端大气上档次的牛奶品类，目不暇接。所以，我们对于牛奶品质，也一直在追求。

然而，奶事一直都各种出事，利益在其中的微妙流转，让牛奶变得不再单纯。无论怎么不单纯，需要喝的还是奶。回归到食物本身，我们还是要求个真相。哪些牛奶好？在我们各种挑选的时候，才恍然知道“巴氏消毒奶相对更安全”、“喝酸奶就选择原味酸奶”，为什么？原因很简单：制作工序越简单，相对更安全。瞬间，一个简单，了却所有疑问。此时，所有有需求的人，应该深刻反思。让我们的需求变简单。