阿格拉多（AGRADO）的咖啡种植园

我们坐车前往一个叫阿格拉多（AGRADO）的咖啡种植园，这里也是哥伦比亚咖啡协会的下属协会所在地，共有5个农场，其中3个农场种咖啡，两个农场种树。

阿格拉多（AGRADO）占地面积43公顷，是个对游客开放的种植园农场，目前来游览的美国人居多，一次正规的咖啡之旅收费60-80美金。

我们的导游叫赫尔曼，是当地咖啡协会的会员，也是个专业的咖啡导游，他说他平时接待的美国客人很多，而中国游客则几乎是零。

在赫尔曼的指引下，我们进入到了完全咖啡世界里。

首先从选种开始，协会统一提供优质种子，保证在种植过程不出现天生疾病的问题。在阿格拉多农场里使用的种子名叫“城堡”，适合当地土壤的特点，在种植的过程中，吸收养分的能力比较强，不需要用过多的化肥或其他的东西，就能长得比较好。60天后，开始发芽，时间的长短跟气候和温度有关。然后再过60天，咖啡豆长出像蝴蝶一样的叶子，这个时候，必须把咖啡苗用带孔的黑布盖着，避免阳光的直接照射，伤害到小苗。然后，再过两个月，长成成苗后，开始移植分种，这样是成活率比较高的苗，再静待生长两个月。这样6个月后的苗，就可以移到田里了，开始成长为咖啡树。一棵咖啡树的健康年龄6-10年的时间。

手选咖啡的全过程很是复杂

因为哥伦比亚的咖啡生产区都位于安第斯(Andes)山麓，那里气候温和，空气潮湿。有三条科迪耶拉(Cordilleras)山脉(次山系)南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候，这意味着整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。

收获咖啡豆的过程，在哥伦比亚有很大的限制，第一是因为哥伦比亚的咖啡种在很陡的山坡上，所以无法用机器采收，效率低，成本高，到收购的时候，每15天要来检查一次，看到熟的就用手摘下来，不像巴西可以开着收割车就进入田地里采摘了；第二是哥伦比亚是水洗咖啡豆，把咖啡豆摘下来以后，先脱外果皮，然后再洗，然后把内果肉洗掉，洗掉以后再晒干，然后再保存，出口之前再脱壳。这样在水洗的过程中就把很多杂质都洗掉了，就不会有发酵的味道，但是成本会高很多，其中60%是人工成本。

在咖啡品鉴中心里，我们看到了手选咖啡的全过程——这样做会把有病的、不好的咖啡选出来，而且烘烤过程也格外讲究，要控制好温度和进气量，品鉴师们往往都有一份数据分析，科学地计算哪种咖啡炒多长时间，效果最好，分析表体现出来的是每种咖啡的人生履历，找到每种咖啡味道最好的点，在味道最好的点上进行烘焙，才能保证各种咖啡最好的味道。

Paul是在阿格拉多庄园品鉴中心工作的咖啡鉴赏师，已经在这里待了11年了，美洲咖啡鉴赏师协会的成员。作为咖啡品鉴师，Paul不能喝酒、抽烟、吃辛辣食物，尤其不能用香水，保持良好生活习惯，早上起来的时候就开始品尝工作，因为味蕾最干净，只有确定所有工作都做完后，才刷牙。

法国品酒标准的发明人同时发明了品咖啡的标准。咖啡共有36种基本味道，是这个法国人走遍所有的咖啡产地采集来的36种味道，36种味道分四组，每组有9种基本味。哥伦比亚咖啡和中美洲产的咖啡以茉莉花的香味著称，如果早上5点多的时候进一个开着咖啡花的咖啡园，就能闻到这个味道。哥伦比亚咖啡香主要是由5种味道组成的，分别是1.花蜜的味道；2.柠檬味；3.青苹果味；4.花生油的味道；5.香草味。

什么是真正的好咖啡的味道？

通常来说，人在喝咖啡的时候，第一感觉是甜的，第二个是酸的，再往里是上牙膛的感觉——主体味道，第四个感觉是有口齿留香的感觉，这个是咖啡因决定的，第五种感觉是平衡性，5个感觉综合起来，就是咖啡的总体味道。

什么是真正的好咖啡的味道？Paul神秘地笑着说，很简单，分别在咖啡热的时候、温的时候和全凉的时候喝，好咖啡应该在任何温度下，味道都是好的。

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