按照中国人的传统，迎春家宴一定要讨口彩，所以象征着“年年有余”的鱼就成了这顿饭上必然登台的压轴主角。

家乡煎黄鱼

原料：黄花鱼、青红椒、大葱、蒜蓉、生姜

蘸料：色拉酱、酱油

步骤：

1．黄花鱼洗净，由中间刨开呈平铺状。

2．油烧热至120℃，将鱼放入油炸，大约泡5分钟后捞起装盘。

3．将青红椒、大蒜切片，生姜磨成泥，与蒜蓉一起炒香后铺在鱼身上即可。

注意事项：油炸时间要有5分钟左右，这样可以保持鱼肉的酥脆滋味。

口味：鱼身呈金黄色，色泽诱人，有一种混合着蒜香、葱香、鱼香的复合香气，入口酥脆干香，最好蘸上蘸料趁热食用。

碧绿桂花鱼卷

原料：桂鱼、猪肉

蘸料：酱油

步骤：

1．将桂鱼洗净去骨，起双飞片。双飞片切法是第一刀鱼片不切断，第二刀才切断鱼皮，两片肉由鱼皮连接。

2．将猪肉剁碎，包入鱼卷之中。

3．上过蒸5分钟即可，蘸酱油食用。

注意事项：这道菜其实是普通蒸鱼的改良版，为了令菜更加漂亮而进行了造型上的改进。在蒸鱼的过程中，时间一定要控制好，否则鱼肉变老便不好吃了。

口味：鱼肉伴着猪肉碎入口，鱼肉的嫩滑和猪肉的小颗粒形成口感上的呼应，是这道菜最大的亮点。

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