每个人都有很多值得回忆的美食往事，尤其是小时候父母、外婆为我们做的一些拿手菜品，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。“私房菜”是回忆最好的代名词。说到“私房菜”，人们常常会联想到古代御厨和达官贵人。然而眼下，“私房菜”的招牌已从小镇的一些街头小店挂到了一些颇有规模的酒楼之上，它作为一种新的消费方式，悄然走进了寻常百姓。

重庆的私房菜已有六十多年的历史了。通常中国大部分地区的私房菜是达官贵人在生活安稳后，在饮食上不断有所追求而产生的，偏重主人口味的特别菜品。重庆的私房菜则是在抗日战争时期混乱的环境中崛起的。抗战时期，经济下滑，当时的小商贩们为了躲避战争，为了生存，纷纷拿出自己的绝活，以比较隐蔽的家庭作坊的方式经营，慢慢形成了一种时尚潮流，为重庆的饮食业创出了一条新路。

过去的私房菜必须具备5个条件：没有招牌，多数躲在住宅楼宇上；没有专用停车场；没有菜单；只信师傅手艺；小本经营。改革开放后，不少“私房菜”做大做强，挂招牌，开店面，编菜单，请厨师……于是“私房菜”成了大酒楼，俨然没有了“小家碧玉”的感觉，慢慢地，过去那种私房菜在重庆饮食的舞台上销声匿迹了。

2004年，一部贺岁电影《魔幻厨房》的热播，使得“私房菜”突然之间成为了餐饮界的时尚代名词。电影中的私家小厨房和“私房菜”的概念引起了各路食客的高度关注，纷纷四处找寻。有需要就有市场，不到半年，不少以“私房菜”名义开的食肆出现在重庆市场上，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。

“私房菜”在重庆人手中演绎出了一种全新的含义，渐渐形成一股“小圈子”的饮食潮流。虽然仍是开在楼上或者僻静处，多数的店面只有很小的空间，带点私密性，也不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门来。掌厨人的烹法可以无门无派、融汇百家，但是必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的，食客们信奉的就是厨子们的手艺。在讲求实惠的食客的评价里还有一点，就是这些“私房菜”馆的价格普遍在中高档次。

重庆的私房菜，大隐于闹市。重庆人喜欢吃江湖菜、火锅、大排档，喜欢大口喝酒大块吃肉，喜欢划拳吆喝，而私房菜远离了大麻大辣大油，要成为重庆人的主食就变得不易。但它却懂得关心我们的身体，这些很小的刺激性和低油脂的菜品，躲在幽深的角落，诱惑着我们。它宛如小家碧玉，在一群须眉大汉中风姿卓绝。重庆的私房菜，让都市的节奏变得舒缓起来。不知从何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，寻找一种细品美食的恬淡心情，寻找那份忙里偷闲的悠然时光。

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