据唐《茶赋》载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人常有用茶水来伴饭的饮食经验，清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着，就有厨子想到要将茶叶做入菜中。

杭州知味观味庄 茶菜日常化

[引言] 知味观已经把茶菜日常化了，所谓“日常化”最直观的解释便是，它并非只在每年特定时节供应，针对游客；而是常年供应，菜式上也没有搞很多噱头。而所有的这些与茶相关之菜，好看又美味，实属不易。

服务生端来的透明容器里装着碧绿的嫩茶，随后跟上的人端着一个茶壶容器。我知道那是龙井问茶——那个茶壶容器里盛着鸡汤，把它冲进新鲜的绿茶，汤水会异常鲜美；尤其是那么嫩绿的茶叶。心中难免得瑟起来，来的正是时候!结果等到把嫩芽放进眼前的容器里，才发觉质感有点不对劲：这新芽好像沉了点儿?拾起一片叶子，才发现玄机，这哪是新茶，这是面粉做成的“山寨嫩芽”!然而，非但不生气，反而钦佩起来，这“嫩芽”已然可以以假乱真，形如正常茶叶大小的面积上，片片“叶子”上纹理清晰，实在是考验功夫的绝活啊!

色泽诱人的龙井风骨

味庄的副总厨金师傅为对此深感自豪，“我们的这道菜可是有联合国专员都来参观过制作工序的!”工序并不复杂，拿绿茶粉与面粉和在一起捏形状便可，难就难在这捏叶子的手该有多么灵活?!鸡汤冲进“嫩芽”后，不能马上一饮而尽，稍微等待，让鸡汁的味道渗透进“嫩芽”会更好，口感也会更加软嫩。这样的开场，让人很惊喜。

如果说龙井问茶的卖相让人不忍心一口吞下那些嫩芽，那么龙井熏风骨的香味就足以让人食指大动，迫不及待。

摆盘还是一如既往的“味庄”风格——放在独家定制的草编篮里，还要加上两丛“绿草”摆设，绝对给人以春意盎然之感。叠得很有造型的排骨冒着光亮，看得出来肉却并不肥腻。

龙井问茶的“茶”可见功夫一斑

闻着飘逸出来的香味，我的唾液较平时已经呈二倍速加快分泌了。此菜做法比较别致，充分利用了新茶的香味：容器里装好米、新茶，把处理过的排骨放在容器的铁架上，然后在容器下部点火加热；加热过程中的米香、茶香顺势而上，便附着在排骨里。夹起一块，排骨肥瘦适当，入口之际，肉的焦香里隐约含着茶的清香，回味无穷。

除此之外，茶粥官燕和龙井茶酥也不得不提。前者以新茶汁同煮小米粥，再入官燕，养身又滋润；后者以绿茶粉和面做皮，里面的馅料可是奇异果混合绿茶粉制成的——如果你好奇于这两者之间的化学反应，一定要尝一下。

点心龙井茶酥

这些菜在知味观味庄基本上是常年供应的。当然，你或许会觉得奇怪——新茶毕竟是有时节性的，如果拿陈茶来做菜，口感肯定会差很多。

没错，是这样的，只不过知味观有它自己的渠道拿到新茶而已——餐厅很多员工都是龙井村的，他们家里会有一些“奇怪”的茶树在“非常规季节”冒出新芽。所谓“人和”大约便是如此。

当然，“天时地利”这里也不缺。杨公堤风景绝美，餐厅又靠近花港观鱼。现在，天气晴朗的话，知味观味庄就在户外开辟就餐位，树木茂密、波光粼粼中，惹人无限遐思。

知味观味庄

地址：杭州市西湖区杨公堤10-12号

电话：0571-87970568

菜系：杭帮菜

人均：80元起

茶菜推荐：龙井问茶、龙井熏风骨、龙井茶酥

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。