据唐《茶赋》载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人常有用茶水来伴饭的饮食经验，清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着，就有厨子想到要将茶叶做入菜中。

杭州山外山菜馆 食疗健康茶菜

[引言] 植物园里树木茂盛，早春的温暖阳光洒了一地，路旁两侧的玉兰花欲开还羞。山外山菜馆就掩映在这片翠绿当中，二楼的露台上疏散地坐着好几桌人，吃饭聊天晒太阳，感觉太棒了。

“对山外山而言，成菜既要能尝出茶本身的香味、去苦涩，也要充分发挥茶所固有的清热解毒、明目养肝作用。”

九曲红梅煮燕窝

山外山菜馆，也是杭州的茶宴一把手了，2007年就在“中国茶宴美食节”上抱走金奖奖杯。厨房总监羊师傅这么总结他们的“做茶心得”：诸如龙井虾仁这样的仅将茶作点缀之用的茶菜传统总会被颠覆，目前对山外山而言，我们所作的就是根据食材的特性来合理搭配，成菜既要能尝出茶本身的香味、去苦涩，也要充分发挥茶所固有的清热解毒、明目养肝作用。

山外山菜馆环境优雅

这是一番抽象的概括，但其中的疑惑在菜上桌的那个时候突然明晰。那个名叫“罗汉斋”的菜，好大一盆，矩形的大盆中间叠着一摞白色山药，上面铺几片南瓜，其貌不扬的样子，等到入口方觉奥妙所在——居然有茶味。果然，餐厅在山药上面淋过少量茶汁，而味淡的山药正好突出了茶之清香味甘，清爽的口感在温暖的春光下正好，而且不燥不热符合春季饮食需求。这还只是序曲，山药的周围还竖着两排翠绿色的烧卖状点心，其实光看颜色就知道点心的皮子是绿茶粉和面而成的，但事实证明没有这么简单——除此之外，餐厅还加入了菠菜汁，以此正好调和了茶之苦性，而馅料更是“大文章”：将马蹄、西芹、虾仁、香菇、胡萝卜、竹笙、笋粒、草菇这八种食材手工剁成泥和成馅，入口很有质感。确实心思不小。

罗汉斋

还有这里的龙井煎鱼脸，拿千岛湖鱼以茶腌制，使其香味充分渗透，从而既丰富了鱼肉本身的质感、味道层次，也能去腥味；待鱼脸煎好后，盖上新鲜炸制的绿茶叶。鱼头外焦里嫩，鲜软柔滑，丝毫不见腥味。跟以往的茶香鸭看似是大同小异的做法，却因运用在不同的食材之上，带来完全不一样的口感体验。此外，还有九曲红梅煮燕窝、以桐庐竹林鸡和当地茶制作的茶香鸡，都别有一番滋味，带来各异的养身功效，值得一试。

其实即便不冲着菜，山外山菜馆也大有去的理由：杭州植物园这一天时地利的环境赐予了它一年四季都绝佳的窗外风光，尤其是在这明媚的春季——西子湖最美的季节。懒在他们家阳台上晒太阳时的那种安心和怡然，让人眷恋。

山外山菜馆

地址：杭州市西湖区玉泉路8号

电话：0571- 87986621

菜系：杭帮菜

人均：100元

茶菜推荐：罗汉斋、茶香鸭脯、龙井煎鱼脸

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