两头乌猪因其皮薄骨细、肉质鲜美，一直位列在我国的名种猪内。它不仅可以做成经典的红烧肉，其后腿更是腌制火腿的最佳原料，令金华火腿世界闻名。在一段时间的沉寂后，它又再次回到了公众的视线内。

致真会所 不仅仅有两头乌红烧肉

丁金喜说：“我们不想用太多的后天做法来改变肉的本味，两头乌本身就很精彩”。

这里的两头乌红烧肉已经十分有名，其秘诀在于用料和烧法。主厨丁金喜说：“肉要精肉，瘦肉与肥肉一层夹一层，须有三层，每块肉统一在2寸半左右的高度。这种选料，再加上两头乌本身就个子小，每头只能出4盘红烧肉。在烧法上，我们用老方子，就是不断地煸炒，须时2个半小时。”这里的香煎两头乌猪排也相当受欢迎，用的是西式做法，仅加海盐调味，完全保持了两头乌猪排的原汁原味。肉汁丰富，没有肉渣，上桌蘸点黑胡椒更好。

湘莲红枣桂圆扒两头乌元蹄 158元

走油焖两头乌肉 158元

蒸两头乌腊味 88元

还有最近研发出来的新菜，比如湘莲红枣桂圆扒两头乌元蹄，改变一般走油蹄的做法，不拉油，用慢火煨。此菜不用酱油，用红枣和桂圆为猪肉上色。两头乌的皮最好吃，因此就用煨的手法完全将皮的韧劲和口感保留下来，而不是一般的做法将皮炖烂。其中加入的红枣、桂圆又有美容、补血之效。以及用高山安吉竹笋和厚百叶蒸出来的两头乌腊味，入口即化的走肉焖两头乌肉等，每道菜都挺精彩。丁金喜说：“我们不想用太多的后天做法来改变肉的本味，两头乌本身就很精彩。”

致真会所

地址：上海市徐汇区淮海中路1726号7号楼

电话： 021-64332882 人均： 350元

其他推荐菜：元宝虾、蟹粉麻婆豆腐、蟹粉薯船

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