两头乌猪因其皮薄骨细、肉质鲜美，一直位列在我国的名种猪内。它不仅可以做成经典的红烧肉，其后腿更是腌制火腿的最佳原料，令金华火腿世界闻名。在一段时间的沉寂后，它又再次回到了公众的视线内。

自从重视食材的致真酒家将“两头乌”作为自己主打的招牌开始，两头乌猪这种濒临绝种的中国名种猪又渐渐回到了大家的视线中。仔细探访一下，原来不只在致真可以吃到两头乌，在杭州也有一些餐厅开始用两头乌做菜，甚至还有了两头乌的专卖店。据这家专卖店的供应商浙江伟丰肉食品有限公司的负责人付美贞介绍，这两头乌明年还将供给上海的大型超市。看起来，这每公斤售价为35元左右的两头乌将会在江浙沪一带重新流行开来，这将会是两头乌的另一个“黄金时代”么?本次招牌菜就让我们从两头乌猪开始说起。

两头乌猪的前世今生

两头乌因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，故又称“两头乌”，是全国地方良种猪之一。原产东阳的画水、湖溪，义乌的义亭，金华的孝顺、澧浦、曹宅等地。

它有着上千年的养殖历史，不少海外媒体将它称为“中华熊猫猪”，的确在外型上也蛮像。用它后腿制作的金华火腿，距今也有1200余年历史，色、香、味、形俱佳，远销新加坡、印度、英国等地，在1915年“巴拿马国际博览会”上荣获“金奖”；在1929年“西湖博览会”上荣获“特等奖”。

上世纪80年代，东阳市的金华猪年饲养量一度达80万头左右，称得上是两头乌的第一个“黄金时代”。近年来，受外来猪种的影响，再加上原本两头乌的成长速度较一般猪慢，同时体型较小，这种高成本导致金华猪的饲养量一落千丈。2002年开始，永康市大力扶植两头乌养殖业，目前已有4、5家大规模的两头乌农场。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。