如它的名字一样，“维生素”是维持生命的要素，虽然说它在人体中的含量不多，但却非常重要。而且维生素多种多样，有些维生素停留在人体内的时间很短，必须及时补充，而有些吃得过多，反而会有反作用，所以，全面了解维生素才能打好这场维生素的健康保卫战。

我们人体日常需要的营养素就像一块“七巧板”，由糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素、水和维生素组成。维生素不能像糖类、蛋白质和脂肪一样直接提供人体所需的能量，也不像水那样直接占据人体构成的70%，但是维生素是人体血液、组织、各个系统乃至所有细胞执行正常功能所必须的物质，能保证人体的一切代谢工作处于最佳状态。人一旦缺乏维生素，会影响抵抗力、引起贫血等病症，可以说，维生素就是维持生命的要素。

维生素这个族群是很庞大的，有点像个不分家的大家庭，每个人的名字也都差不多。维生素家族主要由两支组成:水溶性维生素、脂溶性维生素。

其中，主要的水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、B2、B6、B12、叶酸等9种，维生素A、D、E、K则属于脂溶性维生素。水溶性维生素很容易流失，需要及时补充，而且基本上所有的维生素，除了维生素D和维生素K可以由人体自行制造之外，其他所有维生素都要从饮食中摄取。所以，全面了解维生素，可以帮助我们更好地吸收它们，从而保持身体的健康运转。

维生素的两大种类

容易流失的水溶性维生素

水溶性维生素只能在人体中提留2-3天，因为无法长时间储存，所以就要每天补充。此外，因为具有溶于水的特性，我们在吃那些富含水溶性维生素的食物时一定要本着“快”的原则，尽可能地缩短烹饪时间，或者把食物连汤汁一起吃下去，这样才能达到切实的效果。

同时，由于水溶性维生素相对容易流失，所以食用富含水溶性维生素的水果尽量不要切碎、榨汁，也不要放置过久。

相对稳定的脂溶性维生素

相对水溶性维生素如女性般的“脆弱”，脂溶性维生素多了一种稳定的男子气概。它可以在我们的脂肪和肝脏中储存较长的时间，也不容易受到光线、温度和水的影响。但是，如果离开了油脂，它就不会被我们人体所吸收。胡萝卜“生吃等于白吃”的说法就是最好的例子，因为胡萝卜所含的β-胡萝卜素只有在油脂加热的条件下才会转化为维生素A。俗话说“有利就有弊”，脂溶性维生素的稳定使它一旦被摄取过量就被囤积在肝脏和脂肪中，可能会引起中毒等副作用。

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