波旁王朝时期，法国以美食家和凡尔赛宫为代表，历代王室都盛行奢侈糜烂之风。经过持续的极度挥霍，最后导致法国国库亏空，1789年法国大革命爆发。

食不果腹的民众要求纵情美食的法国王室“拿面包来”，并愤怒地攻占了巴士底狱，把以路易十六为代表的王公贵族们送上了断头台。

顺便说一句，被处死的路易十六也以喜爱美食和美酒而闻名。据说，他在逃亡途中被捕时正在忘我地大吃大喝，在大牢里还让人送来酒和奢侈的饭菜，上断头台之前还在饱食午餐后睡了一觉，这些都表明路易十六应该是个非常贪吃的人。

以法国大革命为契机，以前法国王室专享的高级美食开始为普通民众所了解。因为法国大革命，王公贵族们曾经雇用的厨师们失去了雇主，于是开始独立在巴黎经营餐厅，宫廷饮食文化由此也走进了普通市民的生活。同时，以前受法国大革命前社会及政治制度束缚的饮食产业，由于革命政权进行了制度改革，餐厅等也可以自由营业了。可见，现在我们在日常生活中经常出入的餐厅对普通市民开放营业也是法国大革命以后的事。

不仅饮食文化是从宫廷传播到市民生活的，绘画艺术也是如此。在欧洲，无论是鲁本斯还是伦勃朗，法国大革命之前都是为王公贵族画肖像的画家。直到18～19世纪，御用画家们才逐渐走出宫廷，这也为后来的印象派等绘画风格的产生奠定了基础。法国大革命以前，只有肖像画家才能完全依靠绘画度日。

音乐艺术也不例外，莫扎特出生之前的音乐家都是欧洲王公贵族们雇用的乐师，到了贝多芬出生的时候，大多数的宫廷音乐家都走出了宫廷。爱马仕 、路易威登在此之前都是专为贵族定制饰品的，后来才开店面向普通市民。

绝对王权下被王公贵族们独占的文化，经过法国大革命，传到了宫廷之外。无论是绘画、音乐还是饮食文化都是这样。结果，拿破仑时期，在普通市民和艺术家之间相继出现了许多美食家，与其同时，各国王室也培养了许多优秀的厨师。

法国巴黎成了居世界首位的美食之都，1803年在欧洲最先发行了美食家导读《美食家年鉴》。

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