17、18世纪法国的历代国王为了炫耀自己的权力，在王宫举行了各种各样的宴会。

法国国王不惜重金雇用了众多宫廷厨师，命令他们制作大量的美味佳肴。据说路易十四时期，法国宫廷雇用了300多位厨师，这些厨师创造了现代法国菜的原型。

现代法国还留有当时的宫廷菜单，上面标注着各种各样的宴会菜品，每次宴会的菜品种类之多至今都令人难以想象。

这是因为当时注重的不是“吃什么”而是“吃多少”。也就是说在大家都吃不饱的贫穷年代，“菜品众多”就成了权力的象征。那是“贪吃人”的世界，而不是“美食家”的世界。

肥胖现在被视为病态，但在当时却是富贵和权力的象征。雷蒙·奥希夫的《法国餐桌史》中详细记录了当时路易十四举行宴会的菜单。其菜单中包括汤、点心、烤肉，种类繁多，在厨师们接连不断地把各种菜肴端上餐桌后，大型宴会就开始了。大致情况如下：

“10点的午餐，国王展示了惊人的食欲。我们常把午餐简称为全席，国王的全席由8道菜组成，每道菜分别包括8盘，共计64盘。暂且不管吃剩下的怎么处理，国王一人的饭就需作如下准备：

汤——2只老腌鸡、4只鹧鸪煮甘蓝菜汤，6只鸽子的奶油浓汤，鸡冠肉饼汤。

前菜——腌鸡和鹧鸪。

间菜——16公斤小牛肉和配菜；12只鸽子肉包馅饼。

小间菜——6只炖鸡，鹧鸪肉丁，3只乳鹧鸪，6个炭烧派，2只烤小火鸡；2只包松露雏鸡。

烤肉——2只浸油腌鸡，9只雏鸡，9只鸽子，2只乳鸽，2只鹧鸪。

甜点——2桶水果，2种干果酱，4种糖煮水果和果酱……

路易十四虽为太阳王，却也吃不下如此多的食物，但为了多吃一点，他用鹅毛搔喉，把食物吐出来，然后继续吃。吃完这顿惊人的午餐之后，他的厨师证明，一点儿也没有影响他6点钟晚餐的胃口。

路易十四一般都独自用餐，到用餐时间，以第一总管为首的数十名侍者，在王宫里列队把这些菜从厨房送到国王的餐厅。而且听说路易十四除了一日三餐外，还担心夜间饿而命令人给他准备消夜。

众所周知，路易十四直接用手抓饭吃。当时，法国王宫其实已经普遍使用刀叉了，这可能是他的个人爱好吧。

宴会中不可缺少的葡萄酒是发泡酒，发泡酒产生于17世纪。其中最有名的是唐培里侬香槟王，这是奥维耶大修道院（Hautvilliers）的一名修道士的名字，这名修道士最先酿造出了现在这样透明的发泡酒。

与此同时，饮食成了法国炫耀权力或者外交的一种工具。

法国菜发展的背景就是法国经济的发展。路易十四时期，法国财政大臣柯尔贝倡导重商主义，设立东、西印度公司，在美国和加拿大等地实行殖民地经营，在法国国内谋求文化和艺术的振兴。这一时期，法国王室的奢华达到了顶峰，宴会之外还发展以沙龙为中心的社交界，贵族们资助艺术家和美食家，以巴黎为中心的新艺术文化绚烂登场。

众所周知，路易十四、十五以及他们的王妃和情人们酷爱美食。受王族们这种喜好的强烈影响，在以后的岁月里，法国王宫享受着远远超过其他国家的、极度奢华的饮食生活。

这种风气后来传到了欧洲各地王族那里，18～19世纪，欧洲上流阶层所享用的基本都是法国菜了。无论是俄罗斯的圣彼得堡还是奥地利的维也纳，欧洲所有王宫的厨师都会做法国菜，王族们都吃法国菜、喝葡萄酒。

绝对王权时期法国文化的优秀不仅体现在饮食方面，还体现在绘画、建筑等其他艺术方面。人称“太阳王”的路易十四也因建造凡尔赛宫而闻名。凡尔赛宫的建立会聚了当时最顶尖的三位艺术家：建筑家勒沃、室内装饰家勒勃兰、造园家勒诺特，凡尔赛宫从1661年开始修建，历经50年的岁月，耗费了巨额财富，里面的任何一件装饰品都是惊人的无价之宝。

欧洲各国王宫的建筑风格无论是巴洛克还是洛可可，原本都是法国风格。正因为有这样的历史背景，现代法国人在文化上极端自我。每个法国人都有这样的自豪感：是我们教给了欧洲人文化。

就这样，从中世纪到近代，在以拥有绝对王权的国家为中心展开欧洲政治发展史的同时，饮食也以法国王室和贵族为中心形成了一个比较完整的体系。

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