三色鱼丸

原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。

做法：1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均；

2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出；

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁；

4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤；

5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

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