从化响水峡螺，螺体褐中带黑，螺肉可食率较高

　　吕田当地的村民摸螺是为了谋生，游客不知深浅，那就危险咯

　　15元一打的“外母蒸松糕”富有弹性，“村长”李柏康举手投降，由外母出阵

　　上水浸鲩鱼，是我近年吃过最好品质的“水浸鲩鱼”，嫩滑可口

　　响水峡“山水农家猪汤”内有：猪肉、猪红、猪肝、粉肠、猪肚，农家猪要养18个月出栏，比一般的要长13个月

　　先爆炒、后慢煮10分钟，使到鸡与螺的味道更加融合

　　李柏康有时带着塘鲩和峡螺，在响水峡的逢源桥下那一片石滩里瘦身洗尘

　　蒸酿泉水豆腐，客家馅、广州味，老少皆宜

　　“风卷残云剩螺汁”，众人一边啜螺一边“唧唧”赞好，一粒接一粒

波波觅食

□图文/劳毅波

悔恨自己太大方

“上水”常有五解：一为河川上游；二是上佳水质；三为离开水里登上岸；四指逆水而上，但见唐朝杜甫的“一声何处送书雁，百丈谁家上水船”；五喻风水品级，上风上水也。　

在从化响水峡里觅食，除了“河川上游、上佳水质”这两层解释之外，还有由此衍生的隽品，那就是“峡螺珍鲩”!

一路匆匆，我采访拍摄完响水峡下游富良野花海旁的“和兴美食村”，“村长”李柏康第二次见我拍摄完“炒螺”后立刻返程，便打包了两盒“炒螺”给我。途中，与珠江三角洲一些旅行社业务骨干在流溪河的远岸吃饭，久未上菜，于是打开两盒“炒螺”让大家解闷。怎知，邻桌是“风卷残云剩螺汁”，众人一边啜螺一边“唧唧”赞好，一粒接一粒。我开始是斯斯文文，夹一粒啜一粒，“炒螺”在桌面上转了两圈，所剩无几，我毫不客气，舀了一勺的螺在自己的碗里，慢慢品味。

第一次， 试吃过“和兴美食村”的“螺浸土鸡”已对这里的螺有新认识，想不到这次的“紫苏炒螺”更令人拍案叫绝，螺肉厚爽清甜，肉体较多，没有螺仔凑热闹，而螺内基本上没了泥味幼沙搅局，紫苏豉汁的味道咸甜调校得恰如其分。我悔恨自己太大方了，这螺只适宜“一人独霸一大碟”的独食方式。我的“一人独霸一大碟”的独食历史，仅有上一次，应追溯到十年前在金华安大酒楼的那一碟薄壳。

上水，方有上品

广州饮用水源之一、全长157公里的流溪河，发源于从化响水峡带的山区吕田，有森林覆盖率为94.69%的陈禾洞保护区长年供给水源，林茂水清，河溪之水经过响水峡沿途石沙天然过滤，水质变得清澈透明无杂质。　　

这么优良的上水，在精明人眼里，谋划出“上品”：从化响水峡以峡谷水产优势，引入一位先后在东方宾馆、广从大厦、从化华侨大厦及和兴食馆等餐厅挥勺掌厨26年经验的李柏康开店，李柏康则利用这里的上水，推出了三款依水为欢的招牌上品菜色：紫苏炒峡螺、峡螺浸土鸡、上水浸鲩鱼。

响水峡螺，另名“长尾螺、山坑螺”

从化响水峡螺，与一般的长尾山坑螺还是有些分别的，在于螺体褐中带黑，螺肉可食率较高，活像一个园椎体；其嘴亦为腹，腹足异常发达，生活在深山小溪之中，昼伏夜出，喜爱水源洁净之处。平时吸附在水中的石缝或石块上，以石头上的微生物和小型藻类等水生植物为食料。　　李柏康开玩笑说：“白天找螺的，叫摸螺，要东摸摸西摸摸，摸索河溪石缝里的长尾山坑螺；晚上找螺的，叫捡螺，拿着手电筒一边照一边捡，因为长尾山坑螺白日睡觉、晚上出来慢爬觅食呀。”

因为附近林盛水丰，流经芦苇滩、盘榕潭、响水滩、翡翠潭、水回头等潭滩的源溪河在“和兴美食村”邻近的那一大片花海与桂峰上游河相汇，再涌入流溪河和流溪河水库。有树有草有石有沙有泉有潭有滩， 自然就有鱼有螺了。

上水养五日

附近村民从河溪浅滩收获的野生峡螺，卖给“和兴美食村”。“村长”李柏康将峡螺和山塘养殖的塘鲩放进响水峡那些溪水里“水养”五天，冲涤鲩螺里的泥腥。有时，他还带着塘鲩和峡螺，在响水峡的逢源桥下那一片石滩里瘦身洗尘，其实他是想重温几十年前河溪捉鱼捡螺的乡童乐趣。

花海旁的上品美食

响水峡旁的富良野花海，是令人赏心悦目的，而更让人开心开怀开口开胃的应数那三款依水为欢的招牌上品菜色：28元的紫苏炒峡螺、58元的峡螺浸土鸡、35元的上水浸鲩鱼。

紫苏炒峡螺的手势，有李柏康在广州20多年的掌厨功力垫底。峡螺浸土鸡，选毛重2 . 8斤的土鸡，大火烧油锅爆香姜葱，倒入土鸡和峡螺爆炒，调味，改用文火档慢煮10分钟，使到鸡与螺的味道更加融合，峡螺吸收了鸡汁鸡油之后更滑更爽，土鸡沾染了峡螺的山水之野而变得十分惹味。　　

上水浸鲩鱼，是我近年吃过最好品质的“水浸鲩鱼”，嫩滑可口，没有其他“水浸鲩鱼”的鸡粉调味抢风头，更没有一般平卖(便宜）“水浸鲩鱼”的泥腥味。

挺贵的“上品”，但值得一吃

“和兴美食村”设在响水峡风景区里，吃一顿“上水上品”得先买60元的门票、徒步游览一小时。依岸筑建的原木栈道平坦舒缓，沿途峡谷风林响水，既是调养身心又是吸氧吐尘的一项体育锻练。可能识货觅食者不多，响水峡漂流和观光游客错过了这些“上水上品”。

为了尝一顿“上水上品”而每人多付60元的门票，这样琢磨可能觉得不划算，然而，付了60元的门票饱览风光、吸足负离子之余，另有从未品尝过的觅食目标呢？这般思量，美不胜收。

劳毅波

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