随着第七届中国国际美食旅游节昨日正式拉开帷幕,成都荣获世界美食之都的首道创意大餐——“成都盛宴”也揭开了它的神秘面纱。

多经典荟萃

海内外美食集聚

从传统的成都小吃钟水饺、石磨豆花、四拌凉粉，到被赋予了文化内涵的创新川菜三国宴、金沙宴，再到久闻大名的法国大餐海鲜搭配黑松露、烤焦糖芒果蛋糕……记者在现场看到，昨日亮相的“成都盛宴”共计60桌主题宴席，约1000款菜品，可谓包罗万象，应有尽有，它们是从我市数百家品牌餐饮企业，上百桌主题宴席和数千款菜品中遴选产生的，入围参选“成都盛宴”的宴席和菜品不仅道道制作精美，而且充分展示了成都作为国际美食之都的开放性魅力，既有川菜菜系的中餐、火锅和小吃，更兼容荟萃外省和海外各类美食风采。粤菜、徽菜、杭帮菜等中餐知名菜系均一展风姿；西餐、日本料理、韩国料理、泰国菜、印度菜、意大利菜、新加坡菜、德国菜等外国菜也以空前集聚态势强势参展。

同时，我市都江堰、温江、龙泉驿、郫县、蒲江、双流、青白江、金堂、邛崃、崇州、彭州、大邑等区（市）县也汇集了地方特色美食以及原材料集中亮相。

精耗时一月

确定千道菜品

“这次‘成都盛宴’的规模之大、涵盖餐饮业态之多、集纳国际美食产品之丰富，是历届美食节之最，同时也赋予了‘成都盛宴’全新的时代创意内涵。”据四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛介绍，昨日亮相的菜品都是送选品牌企业的传统经典产品或创新产品，深受消费者喜爱，并得到市场认同。菜品的创意多构思新颖，名称富有个性，菜品搭配得当，器皿选用恰当，摆设考究，富有美食文化底蕴。而为了确保“成都盛宴”质量，其菜品的甄选耗时一个多月，最终由我市首批国际美食之都海外传播大使与高星级饭店和品牌餐饮企业负责人、中国烹饪大师和行业协会负责人等资深人士共同评选出来。这些资深人士中，既有国际知名的美食评论家、又有国际知名厨艺大师，他们以国际性的视角和水准，对“成都盛宴”参展宴席和菜品，给予了专业到位的评判。所以，本次活动评委的国际性和专业性，也是历届美食节之最。

赞开发有创意

内行外行都夸赞

千道美食荟萃，各色菜品云集，“成都盛宴”的首次亮相立即引来了众多市民游客及业内人士的关注，纷纷拿起相机拍下这些令人垂涎三尺的菜品，有的更是直接向工作人员打听起菜品的制作和价格等问题。“我觉得通过参加这次展示和参观，自己学到了很多东西，增长了很多见识，从内心感觉到四川的餐饮有很大发展，可以说，从思路、理念都有了一种提升，当然对未来我的工作也有相当大的帮助。”来自东北某餐厅的厨师曹其君一边和同行们交换着名片，一边和记者谈起了他的感受。

同样在餐饮业打拼多年的吴小姐也赞许地表示，今年许多菜品都做得很精致，特别是在台面设计上，有几家酒店都做得很好，很有新意。

“以前我也来参加过成都的美食节，这次通过这样一个方式来展示成都美食，相对来说更直观，除了参加美食节以及论坛以外，还能直观地从色香味等感官方面对成都的美食有更直接深入的了解。”来自北京的游客夏女士深有感触地说，特别是美食和创意的结合，很有特色，“比如给我印象最深的就是三国宴，什么子龙下山、草船借箭等，都是把三国的历史故事和美食结合在一起，很有新意，我觉得成都在文化、旅游以及很多方面都可以和美食进行这样的结合。”

献计美食之都建设

海内外专家蓉城支招

荣膺“世界美食之都”，将成都挖掘、保护和传承好传统美食文化、加快推进美食创意产业提到了更高的层次。如何吸取经验，长期维护和提升“世界美食之都”品牌？在昨日美食节开幕式后举行的首届美食之都高峰论坛上，来自海内外知名美食评论家与成都本土餐饮业代表一道，就“成都国际美食之都的品牌建设与海内外推广”展开深入探讨，为成都维护“世界美食之都”品牌建言献策。

川菜应通过比赛走出去

“我不论在哪一个国家进行表演和教授厨艺时，一定要教的一道菜就是麻婆豆腐。”美国知名美食专栏作家、美食评论家林慧懿说，川菜通过比赛的方式进入国际市场是非常有效的，“派队伍出去，一定要有公益性的比赛。”她认为，请全世界各地的厨师来成都，给他们一个主题，以创意的主题来办比赛，就可以有更多新的东西出现。“而在脑力激荡之下，我们可以改掉自己的缺点，发挥自己的优点。我们的厨师也要常常走出去，参观国外的餐厅，看看他们哪里强过我们。”

林慧懿还进一步认为，可以做一些网络的票选或者是各地的票选。“因为四川有很多好吃的东西，比如像各种调味料等这些不方便进口的产品都可以通过这样的方式国际化。”

川菜要重在培养人才

台北中华美食交流协会执行长、国际知名美食评论家梁幼祥则认为，“人才的培养不能只在成都学，不能只在中国学，要让当地优秀的孩子们，到国际上，让他们去看、去学全世界最好的东西。”美食没有国界，就是要把外国优秀的东西拿来做一些结合。“而且学习要长期，比如学川菜，就要了解四川文化，去寻找哪一家是值得我们去看的，而不是走马观花而已。”

“我相信四川在菜肴、餐饮装潢和服务上，都可以做到一流。”他说，希望成都的美食、四川的美食让全世界每一个地区的人都能了解，“希望五年、十年之后，我们在纽约、在阿姆斯特丹，都可以吃到四川成都地地道道的料理。”

川菜要发扬 首先要传承

“川菜需要传承，同时关注食材健康和烹饪方法，才能更好地走向世界。”作为香港四大名厨之一、有“食神 ”称号的戴龙谈起了他最近吃麻婆豆腐的经历，“川菜讲究什么？麻辣鲜香烫，可是我吃过几次麻婆豆腐，却发现一点都不烫，连我这个老厨师的嘴都感觉不到温度了。”他摇摇头说，创新是对的，但有的菜品已经有上百年的历史，老祖宗传下来的做法，一定是有其道理的，因此美食在传承的同时，绝对不能抛弃传统料理。

他同时表示，作为一个合格的厨师，必须将健康放在首位，熟悉每种食材的营养，“现在得痛风的人很多，是因为酸性食物过盛，但我却看见一些厨师用啤酒来煮海鲜，这就没有注意菜的健康了。”

戴龙还说，味精在超过80摄氏度时会分解毒素，但他看见有的厨师在爆炒的时候就放味精下去，这就属于烹饪方式不得法，让食材有害了。

“成都盛宴”

今后每年举办

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者，“成都盛宴”以文化创意为核心，是我市获得联合国教科文组织授予亚洲首座世界美食之都称号后，实施的一项成都世界美食之都品牌工程，是成都本土美食体系、独特魅力和品牌产品的经典再现，全面代表着成都作为世界美食之都海纳百川的丰富餐饮格局，将充分展示成都作为世界美食新中心的开放魅力和创新实力。“而作为我市进一步建设国际美食之都工作规划的一部分，‘成都盛宴’今后将每年举办一次。”

另据了解，除展示外，美食节期间，广大市民和海内外游客都可以到参展企业分会场，亲身体验参展宴席和菜品的魅力。

本版稿件由本报记者 尹婷婷 采写 摄影 谢明刚 张全能

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