咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱牛肉……随着印度菜和东南亚菜的流行，各种各样的咖喱菜现在很流行。国家高级烹调师张亮告诉《生命时报》记者，咖喱味道辛辣，容易上火。要想吃得健康，食材搭配是关键。

咖喱其实最适合搭配鸡肉、鱼肉等白肉。鸡肉和鱼肉的肉质细嫩，配合咖喱的浓郁，极富口感。营养上讲，这两种肉蛋白质与磷脂类含量较高，与咖喱搭配，各种营养物质都更容易被人体吸收。

而且咖喱同辣椒一样是热性食物，和性平的鸡肉、性凉的鱼肉搭配，才不容易上火。若是咖喱和牛羊肉搭配，都是性热的食物，就会对身体健康不利。当然，在寒冬季节适当吃些咖喱牛羊肉也有暖身暖胃的作用。不过吃时，要搭配冬瓜、丝瓜等凉性蔬菜。▲

（刘源隆）

《生命时报》 (2010-11-02 第09版)

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