如何选购腊味 教你三招(以腊肠为例)

一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光 表面有霉点 肠身松软的则是过期的腊肠

二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味

三选品牌：一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维

腊肠买回家通常不会一下子吃光 而且腊肠口味偏重 也不适合天天吃 所以要想买回来的腊肠保持最初的风味 必须好好保存

贮存腊肠有秘诀：

1、一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏

2、天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初

【西兰花炒腊肠】

材料：西兰花一朵 广式腊肠3根 蒜头2瓣 盐 白糖 油 生抽 生粉

做法：

1、西兰花切小块 沸水中灼一分钟 捞起过冷河 控干水分

2、腊肠开水洗一下 去除表面灰尘 斜切成片

3、蒜头去皮 切片 下油爆香放入腊肠 爆炒至透明 倒入西兰花 继续爆炒两分钟 加入盐生抽调味 一点点白糖提鲜 最后勾个薄芡即可

提鲜：腊肠一定要用开水洗一下 才能把表面的灰尘彻底洗干净

西兰花要灼水 记得要过冷河 保持颜色碧绿

腊肠本身有咸味 放盐的时候注意分量

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