大凡经营川菜的饭馆酒楼，无不备有回锅肉。

回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，种类很多。青椒回锅肉、豆豉回锅肉、蒜苗回锅肉、锅魁回锅肉、麦粑回锅肉、土豆回锅肉、洋葱回锅肉、香干回锅肉.....视其作料主要成分，名目少则几种，多则几十种。比如，还有四川广汉市连山镇独出心裁的连山回锅肉，借鉴传统川菜工艺推陈出新的北京包菜回锅肉，削减辛辣添增酸甜以让沿海同胞也饱口福的广式回锅肉。等等。

上自皇亲国戚，下至市井村俚，回锅肉堪称阳春白雪与下里巴人的同喜共爱。犹如渝黔火锅、陕甘羊肉泡馍、齐鲁猪肉炖白菜，一盘色香味形俱佳的回锅肉，到餐馆里享受也就十多元，最多几十元。

前不久，友人相邀到荣昌县路孔古镇，“除游览桃花源般的梦里水乡外，那里的回锅肉不可不品尝。”有美景，有美食，何乐而不往之？

睡到自然醒，再驱车近百公里，下车伊始漫步濑溪河畔，文字上耳熟能详的古镇名不虚传：白墙黑瓦，翘檐飞角，湿湿的青石街面，以及静静的裁缝铺，还有那榨油房传来的木锤声声，让长期生活在城市里习惯了匆匆忙忙的脚步骤然间慢了下来。绕着镇子缓缓流动的小河里，乌篷船，鹈鹕，戴竹笠披蓑衣的渔夫，一桨划碎满河倒影。

午饭桌子摆在河畔垂柳下，点菜直呼慕名而来的回锅肉。一壶茶水还没冲泡第二开，一身围裙的老板娘已笑呵呵端上一个青花大盘：肉质新鲜细嫩，红亮欲滴，厚薄适度，形状卷曲，举筷之初，扑鼻而来的竟是一阵清香；夹起一片置入嘴中，特别软，特别糯，肥而不腻，回味悠长。喝一口茶水，再捻起一截蒜苗，入口香甜；青椒，满嘴清醇；豆豉，颗颗酥脆。

“老板，您这回锅肉是咋个做的哟？”与友人酒过三巡，趁机钻进厨房，问清掌勺身份，意欲讨教。

“嘿嘿，好吃哇，没有啥子秘密的。”他用勺子指着旁边案头上的猪肉道，“主要是材料，与你们大城市里的人用的不一样。”原来，这些猪肉不是从农贸市场买的，而是每天派人从农户家里采购的。“它们从来不吃颗粒食料，肚子里没有任何添加剂，每顿都是米糠、潲水、青菜，全是绿色环保食品。”老板又从锅里抽出勺子，指向另一张案桌上堆放的蒜苗、莴笋、豆芽，“没有一样不是我自己种的。”

“每天到乡下采购，还要自己动手种植，成本不是增加了许多？”

“餐馆生意又不是一锤子买卖，关键是质量好，回头客不断！”

高人就在眼前，我赶紧递烟，敬听详解。

回到餐桌上，我开始卖弄：晓不晓得人家的回锅肉为啥子这么好吃？告诉你们吧，爆炒的用油是新鲜的菜籽油！等会儿还要上一道家常鳝鱼，味道更是不摆了。那鳝鱼，都是老板派人在田坎上守着农民捉的哟。

巴渝风物

■李红

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