秋后吃牛补身是当地传统，冠予“牛”字号的食肆不下100家

　　在阳东县城和合山田畔等圩镇，这样的招牌随处可见 林福益 刘再扬 摄

中新社阳江12月2日电 对崇尚秋冬进补的广东人来说，食补已成为沿袭多年的保健主题。连日来，记者在粤西地区的阳江市采访中了解到，深秋时节的阳江食肆呈现一片“牛气冲天”的景象，以食牛为主题的大小食肆生意畅旺。

记者最近走马阳江市区看到，以“牛庄”、“牛杂粥”、“牛肉宴”等命名的食肆招牌几近举目可及。阳江饮食业人士邓先生称，光是在阳江市区，入秋以后“冒”出大大小小的“牛市”就比去年多了近20家，逢晚饭、消夜时分，这些“牛市”的生意就会旺起来。

阳江美食界人士苏先生表示，阳江今年的秋冬食牛之风如此隆盛，一方面源于当地秋后吃牛补身的传统饮食习惯，另一方面是在阳江兴盛达10年之久的吃羊之风，由于货源、风味等原因，难以锁住南方人食客的心，遂退出主导地位，取而代之的自然就是南方人喜闻乐见的牛市风味。

苏先生称，阳江人素有在中秋节吃牛肉的习惯，因为中秋时节的牛肉最肥、肉质最为鲜美，故而成就了阳江中秋“全民吃牛肉”的习俗。从深秋时节直到春分，阳江民间的这种食牛习俗是热度不减的。尤其是受前几年阳春(阳江辖下的县级市)等地推出的多个专营“全牛宴”的饮食休闲山庄的辐射，阳江人的食牛之风逐日浓厚，目前阳江地区专门冠予“牛”字号的食肆已不下100家。

记者12月1日深夜从阳江市区的几家食牛夜市了解到，这些夜市自深秋以来，营业时间都将从当日中午延续到次日凌晨2时左右，食客在此能随意享用到“五香牛仔骨”、“姜葱炒牛肚”以及“牛杂粥”等十几道独具岭南风味的牛肴美食。而这些食肆的顾客可谓包罗万象，既有政府的公务人员、企业的白领蓝领，也有老板和打工仔。深夜时分，从酒吧出来的“潮男潮女”则成为牛市食客的主角。

在阳东县城的一家名为“田畔牛杂粥”的食肆里，正在享用着牛肴美食的老中医李先生告诉记者，秋冬进补选牛肉，既能一饱口福，又能保健强身。阳江有许多地方养牛，如这家食肆的“田畔”就是养牛养出了名的地方，那里的牛都是吃山里的青草长大的，现宰现卖，肉质鲜美，绝不注水，保持了牛肉的自然风味，加上烹制考究，名声已逐年打响。

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