近几年来，国内牛肉市场不断涌出“排酸牛肉”，打破了不规范的传统牛肉市场。由于排酸牛肉具有安全、新鲜等优点，它的市场欢迎度节节攀升。究竟什么是排酸牛肉呢？它到底能给我们带来什么好处？

何为排酸牛肉

牛在屠宰以后，体细胞由于失去氧气供应而进行无氧呼吸，产生一种对人体有害的物质———乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃）、湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质———基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。经过这种排出有害物质的牛肉，才是排酸牛肉，它更利于人体的健康。

恒都排酸牛肉 走进百姓家

恒都农业一流排酸工艺，令百姓吃到真正的排酸牛肉。重庆恒都农业开发有限公司从国外引进先进设备建成排酸车间，并拥有达到世界顶级水平的排酸工艺。所供应的恒都牛肉，经过严格、系统的排酸过程，排出乳酸的同时，利用牛肉中各种分解酶的作用，使游离氨基酸、游离脂肪酸等在肌肉中蓄积，使口感更好。更能防止蛋白质变质，使牛肉营养安全、味道醇香。目前，恒都牛肉已在重庆中百仓储、家乐福等商超面市，重庆市民可前往购买。

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