四川酿酒大师钟杰

钟杰认为，品酒文化的传播，是白酒业开拓市场、培育潜在消费者至关重要的一环，也是一项基础工程。而这恰好是中国白酒的软肋所在。

先勾头闻香再小酌细品

“传统喝酒，小酌品味偏少，大口干杯的居多，不能很好的欣赏中国白酒的优美，中国品酒文化需要好好挖掘和打造。”钟杰表示，事实上，品白酒其实比品红酒更讲究，酒中的味道也比红酒更为丰

“倒酒半杯，先勾头闻香，然后缓缓移开酒杯，闭目感受独特的酒香。”“喝第一口酒应小酌，”钟杰说，这样才能让酒慢慢铺满舌面，用舌尖、舌面、舌两侧、舌根，分别感受白酒中丰富复杂的味道，然后慢慢吞咽，回味白酒的香味。

浓香或酱香醇厚或绵柔

钟杰介绍，中国白酒有12种香型之多，消费者应对一些基本香型有所了解，如浓香、酱香、清香等。“判定一种酒的质量，同一种香型的酒，好酒，基本要求香气正，尾味净。如果水平较高的品酒者，可感受这种酒醇不醇和，再深层次的就是这种酒黏不醇厚，是否绵柔。”

好酒如丝绸喝酒要“喝饱”

钟杰说，好酒显得润稠，对经验丰富的品酒师，常用手去揉搓，感受酒的黏稠，是否有丝绸般的柔顺感。

看酒的质量，再就是看“挂杯”。“倒小半杯酒，旋转酒杯，看杯壁上是否挂有薄薄的一层酒液，而且下降缓慢，最后有较多酒珠挂杯，挂的珠子多，说明这种酒较好。“如果某种酒让品酒师也要细细品味，反复把玩，说明调酒之人水平很高超。”

饮酒应饮多少才是最好的状态呢？钟杰表示，酿酒大师陈茂椿先生和绘画大师黄永玉大师的两句话值得玩味，“酒要喝好喝饱但不要喝醉”，另一句是“不可不醉，不可太醉”。

华西都市报记者喻奇树摄影雷远东

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