四川酿酒大师钟杰
钟杰认为,品酒文化的传播,是白酒业开拓市场、培育潜在消费者至关重要的一环,也是一项基础工程。而这恰好是中国白酒的软肋所在。
先勾头闻香再小酌细品
“传统喝酒,小酌品味偏少,大口干杯的居多,不能很好的欣赏中国白酒的优美,中国品酒文化需要好好挖掘和打造。”钟杰表示,事实上,品白酒其实比品红酒更讲究,酒中的味道也比红酒更为丰
“倒酒半杯,先勾头闻香,然后缓缓移开酒杯,闭目感受独特的酒香。”“喝第一口酒应小酌,”钟杰说,这样才能让酒慢慢铺满舌面,用舌尖、舌面、舌两侧、舌根,分别感受白酒中丰富复杂的味道,然后慢慢吞咽,回味白酒的香味。
浓香或酱香醇厚或绵柔
钟杰介绍,中国白酒有12种香型之多,消费者应对一些基本香型有所了解,如浓香、酱香、清香等。“判定一种酒的质量,同一种香型的酒,好酒,基本要求香气正,尾味净。如果水平较高的品酒者,可感受这种酒醇不醇和,再深层次的就是这种酒黏不醇厚,是否绵柔。”
好酒如丝绸喝酒要“喝饱”
钟杰说,好酒显得润稠,对经验丰富的品酒师,常用手去揉搓,感受酒的黏稠,是否有丝绸般的柔顺感。
看酒的质量,再就是看“挂杯”。“倒小半杯酒,旋转酒杯,看杯壁上是否挂有薄薄的一层酒液,而且下降缓慢,最后有较多酒珠挂杯,挂的珠子多,说明这种酒较好。“如果某种酒让品酒师也要细细品味,反复把玩,说明调酒之人水平很高超。”
饮酒应饮多少才是最好的状态呢?钟杰表示,酿酒大师陈茂椿先生和绘画大师黄永玉大师的两句话值得玩味,“酒要喝好喝饱但不要喝醉”,另一句是“不可不醉,不可太醉”。
华西都市报记者喻奇树摄影雷远东
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