据传，南山出名在于泉水鸡一条街，店家用竹竿接了泉水,引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒、紫花椒、青皮蒜、黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。泉水鸡是巴渝的特色菜品，店里通常一鸡三吃：鸡烧、泡椒(青椒)炒鸡杂、鸡血清汤。鸡肉浸在飘满辣椒和花椒的红汤中,外酥里嫩，保持了鸡肉特有的鲜香嫩滑。具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的特色。

在家做还可根据自己喜好加入配菜，加了小芋仔一起烧。泉水鸡是重庆江湖菜代表作之一，从十几年前泉水鸡刚刚盛行的时候到现在的南山一条街，从之前的小餐馆发展到现在一条集餐饮娱乐为一体的休闲度假式大规模经营片区，厨师十几年不变，依旧用鲜活土鸡，以当地的泉水烹制， 故名南山泉水鸡，盛菜用面盆装上，上面浮满一层辣椒和红油，尽显重庆江湖菜的豪放。G

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