日子越过越红火，餐桌上的美食愈见丰盛。很久以来，猪脚似乎是很遥远的物事了。11月，在泉港涂岭的猪脚美食节上，再次邂逅它，却又添一份别样的心情。

初冬，微寒。不大的户外场地上，搭着几个火红的帐篷。水泄不通的灶台四周，人声鼎沸。

炖盅、铁锅、蒸屉，轮番上阵；或炒或卤或炖或蒸或焖或椒盐，不拘一格；花生油、红糖、香醋、生抽、加饭酒、当归、香菇、桂皮、橄榄、姜片、葱油头、大蒜，尽情挥洒。耄耋老翁，菜刀翻飞，挥汗如雨；姐妹花选手你切我炖，不亦乐乎；齿龀稚童，俯首猛嚼，眉飞色舞；中年女子，着上红装，三五成群，品头论足；吃猪脚比拼，或狼吞虎咽，或不时笑场，或矜持端庄……发自心底的笑声，专注陶醉的神情，搞笑取宠的动作，营造出一片欢乐的海洋。

细看来，最惹人垂涎的要属红烧猪脚。酱红酱红的汤汁上漂浮着微微泛黄的油晕。轻风微拂下，油晕在汤里轻轻地来回荡漾，仿佛陶醉在自己的梦里。几颗快乐的葱油头，调皮地晃荡在油晕周围，时不时大胆地闯进去，搅碎了油晕的清梦，又大摇大摆地荡开。轻倚在盆壁上的几片树皮，颇有点“任尔东西南北风，我自岿然不动”的豪迈。

说到口味，新式的微焗椒盐猪脚毫无疑问应该在民主选举上一举夺魁。轻轻撕开锡箔纸，香中带辣的气味捷足先登，闯入鼻腔。探清敌情后，它悄悄地牵引着味觉神经，直命大脑：“先下手为强。”轻轻地缓过神来，才看清了粉嫩粉嫩的猪脚，正无比娇艳可爱地尽显媚态。这个时候，很多人已经禁不住挽起袖子，埋头大吃起来。一吃，才知道百折不挠的Q劲下，深入筋骨的香酥无尽。细嚼之后，猪脚皮化而不腻。轻咽之下，胃里升腾起绵绵暖意，五脏六腑顿时香韵悠长。

古谚云：“冬食猪脚赛熊掌。”民间习俗中吃猪脚蕴含“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意。在涂岭的婚俗中，男方要送上两只猪脚给女方。这两只猪脚，必须是一只前蹄、一只后蹄，寓意“前脚走、后脚跟”，也就是夫唱妇随的意思。此外，在涂岭，猪蹄也是各种节日、红白喜事桌案上的必备食物。

邂逅涂岭猪脚，吃的是美味，看的是靓物，受的是吉言，享的是好心情。

■ 陈尹荔

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