□文 张星园

进入12月，申城节日的气氛日渐浓郁。各大餐厅、知名商场都拉开了新年促销的帷幕。且国人一向有在餐桌上表达感情的传统，借助这些大的节日，无论是犒劳自己、亲朋互动，还是应酬客户、商业联谊等，都离不开外出就餐。吃，成为节日里的 “重头戏”。但是，出去吃饭，大部分人吃得太多，尤其是肉类和糖类，因此，外出就餐存在很多健康隐患。

动物性食物摄入超标

日前，在中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会上，一项针对北京、上海、广州餐馆就餐者饮食状况的最新调查结果表明：选择在餐馆就餐者的膳食结构与在家用餐有明显差异，谷类食物少，动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于居家用餐，导致脂肪供能比达到47%、碳水化合物供能比达到29%。该调查在以上3个大城市随机选择家常（中档）餐馆、特色餐馆、三星或四星级饭店27家，调查就餐者1万余名，以川菜、淮扬菜、粤菜、京鲁菜馆为重点。

在所调查餐馆中，不同菜系餐馆就餐者对各类食物、能量及营养素摄入量差异较大。其中，京鲁菜馆谷类摄入量最高，鱼类和盐摄入量最低；川菜馆能量、蛋白质、脂肪、蔬菜和油、盐的摄入量均为最高；淮扬菜馆豆及豆制品的摄入量最高；肉类食物摄入量各类菜馆差异不明显，其中粤菜馆能量、蛋白质、脂肪和盐的摄入量最低。由对比的数据可以看出，外出就餐，主食吃得少（米饭不够，或者点心也太少），但动物性食物超了近一倍以上，而且油水足，口味重，这样一来，摄入的能量肯定就超标。

自助餐别老想“吃回本”

先来两轮冷盘、再进攻海鲜、然后牛排、羊排样样不少……很多人到了自助餐店都习惯于放开肚皮吃，一心想着把本钱吃回来，这样不知不觉就吃多了，结果导致能量摄入最高。专家指出，在自助餐厅吃一顿晚餐，能量摄入可以达到1461卡路里（营养学推荐为960卡路里）。而且，吃自助餐过程中，脂肪摄入也明显高于普通餐厅就餐，至少高出20克脂肪。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石指出，出去吃饭，大部分人吃得太多，尤其是肉类和糖类，这是一种普遍现象。因此，外出就餐存在很多健康隐患。比如在美国，儿童和成人超重、肥胖、糖尿病等与外出就餐选择有关，儿童外出食用快餐食物频率高的，超重的比例就越大；而父母超重越多，与外出吃自助餐机会越多有关。为了避免我们走上美国的“肥胖”之路，外出就餐应避免美食的诱惑。

营养均衡与适量皆重要

陈君石院士借鉴国外经验，对消费者提出了外出就餐建议：尽量多选择蔬菜和水果；选择不带皮的鸡肉、瘦的牛肉和火腿、鱼虾，少选择香肠、腌肉等；.选择小份的菜肴；少选择含糖饮料和酒精饮料，可以选择白水或柠檬水；选择自助餐时应合理、适量地选取食物，避免暴饮暴食。总的原则是，控制能量的摄入，选择低脂低糖低盐膳食，多吃膳食纤维、维生素和矿物质含量高的蔬菜水果，并选择小份的菜肴。

此次研讨主办方肯德基餐饮健康基金是由中国肯德基出资成立的专项公益基金，旨在为促进改善中国城市居民的餐饮习惯而设。成立三年来,已经出资500万元,资助了20多个餐饮营养健康领域的研究项目。

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