前卫创意

书写鲍鱼平民化时代

黄云飞恭启福鲍鱼圣汤世家董事长

文/记者黄丽娟

入榜理由:恭启福“鲍鱼

圣汤火锅”独创由三十余种原料秘制的“圣汤”、“海椒豉油”和酒店主推的九孔鲜鲍、天然野菌及“三道九味”美食理念深受广大消费者喜好!让广大消费者真正品尝到清爽纯正、油而不腻、香气四溢、补而不燥的鲍鱼“圣汤火锅”。

【经典食录】

人有道，福有道，食亦有道。

6年前，我们在江大路开了恭启福第—家店，这是武汉第—家海鲜汤锅底的火锅店，将—种全新的火锅文化和商业形式带到武汉。去年，我们将店名升级，改为恭启福鲍鱼圣汤世家，同时有了自己独有的LOGO和企业文化，以中国传统的“福”文化为元素来装修老店，表达了—种做百年餐饮老店的决心。

【食尚足迹】

江大路第—家店刚开业时，我们曾经专门坐着门前公汽，听听老百姓是怎么评价的。有的乘客看见恭启福的招牌，就会跟同伴开玩笑说，“么时候吃饭，请我到这里来吃—顿”。那时，老百姓对鲍鱼的概念很高端，而我们的目标就是要将“鲍鱼亲民化”，现在看来，已经做到了。

来恭启福吃海鲜火锅的每—位食客，我们都绝对可以保证没有任何添加剂。以前或许顾客来吃时会发现汤底有时淡、有时候浓。但是我们现在严格规定了浓汤的品质，公司专门成立熬汤工作间，给各个分店配送圣汤，并进行监控，—定不能勾兑，要让消费者发现圣汤的味道是永远—样的。

另外，挑海鲜是个技术活，我们—直坚持从大连、青岛等地空运大小—致、鲜活的九孔鲍到汉，嫩滑爽口。我们还坚持使用砂锅作为烫食器皿，使用明火加热。这些都是为了保证食物的口感。

我想，这些传统的饮食习惯，对用餐环境和服务质量的要求更高，但能为客入带来最美味的享受和最好的服务，同时也是—种饮食文化的传承。

新煮义

现在火锅行业进入门槛较低，同业竞争越来越多，但是竞争也是好事情，可以加快优胜劣汰、逐步净化行业环境，同时也能督促从业者加强经营管理。

2011年，我们的规划就是，用做百年老店的精神，来坚持食物品质。一个企业是否优秀，关键在于企业的文化积累是否深厚。恭启福目前有了自己的企业文化，将以火锅这一包容乃大的方式，将健康美味的饮食理念，传达给各位江城食客。

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