甜甜圈

三重巧克力慕斯蛋糕

黄梅果杏仁戚风蛋糕

蓝莓芝士蛋糕

“玩具”蛋糕可吃又可玩。

夹心蛋糕

一笼三件

芝士蛋糕

甜甜的蛋糕让人的幸福感油然而生。(图/getty)

面团擀成圆形面饼。

用模具印出甜甜圈饼胚。

把饼胚放入烤箱二次发酵。

在未干的巧克力酱表面撒上巧克力花。

打开日历的封面，第一页总崭新得让人壮志雄起而信心蓬勃：新年的第一天，一个全新的开始，此时此刻，该拿什么来装点呢？记得有人说过，甜食使人幸福。集香甜为一身的蛋糕甜品，不是更让人幸福到睡觉都笑不合口？恰好，正合着这得意洋洋的开年之喜。

文/记者曾繁莹

图/詹畅轩 Terry

合家欢心

星级精品华丽精致

元旦三天小假，一家人难得聚在一起，何不稍稍奢侈，来一个华丽版香格里拉大酒店系列蛋糕？睇得享受，食得开心！恰逢元旦，香格里拉大酒店推出8款经典蛋糕，材料基本全部原装进口，做工精致讲究，看着诱人，吃着满意。

蛋糕一般有海绵蛋糕和戚风蛋糕。若论口感和组织柔软、绵滑度，莫过于戚风氏也！香格里拉大酒店的黄梅果杏仁戚风蛋糕选用美国加州大杏仁制成的杏仁膏。蛋糕师傅说，蛋黄隔水加糖打到一定程度后加温，以杀菌。此后再与杏仁膏一起搅拌，由于膏体状，所以打的时间较长；植物油已经被淘汰，取而代之的是澳大利亚牛油，其与蛋白、糖后混合后，用手轻轻搅拌，让“温厚”的手力掌控力度。蛋糕表层的香脆杏仁薄片外酥里嫩，加上糖泽黄梅果和巧克力“丝带”，看上去颇有仙女善舞长袖感。

如果说黄梅果杏仁戚风蛋糕是天庭上舞动的仙女，那蓝莓芝士蛋糕就是面朝大海任风拂发的白皙女郎。外层的“白皙”是来自意大利的蛋白，糖浆煮沸到120℃后冲到蛋白之中，再不停“打”到冷却为止，在这过程中，一来对蛋白高温杀菌，二来让蛋白像棉花糖一样的松化，这是最后一道工序，淋蛋白。带子往回倒，先做芝士蛋糕，极软的法国奶油芝士加入酸奶——一般都用牛奶，但实际上，牛奶太稀，酸奶更稠，同时口感上与芝士最啱，可使组织结实。除了酸奶外，还有柠檬汁和蛋白浆。只要尝一口蛋糕，都能吃出一股浓郁的芝士味，须知，里头几乎不吝成本地加入50%芝士。表层的蓝莓是美国进口货，小朋友的至爱。

要说适合年轻小夫妻的，也许非这款“盛世三雄”三重巧克力慕斯蛋糕莫属，绝对的高贵华丽！慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，香格里拉的“盛世三雄”使用法国顶级Valrhona巧克力，且以传统手法重现经典：鸡蛋加乳化的奶油，通过85摄氏度的火温慢慢加热，大约半小时以后起锅，以此浆去溶化黑、白和牛奶三种巧克力。从成品中，最底层的黑色是黑巧克力，第二层是牛奶巧克力，最顶层菜式白色巧克力。而表面一半欲滴的黑淋面则是含可可粉的巧克力光亮膏。

三重巧克力慕斯蛋糕 挑选原产于法国的顶级巧克力，结合传统手法制作而成的慕斯细腻柔软。

芒果酸奶蛋糕 无糖芒果酱与低脂酸奶的完美搭配，金黄色的鲜芒果肉分布于蛋糕里外。

蓝莓芝士蛋糕 意大利蛋白包裹着香浓芝士味的蛋糕，渗透着野生蓝莓的鲜果气息。

绿茶巧克力蛋糕 巧克力奶油与绿茶卡士达的美丽邂逅，搭配黑珍珠酱和可食用24K金箔衬托，非凡而珍贵！

黄梅果杏仁戚风蛋糕 海绵般的戚风杏仁蛋糕搭配糖泽黄梅果，表层点缀香脆杏仁薄片，外酥里嫩，美妙的感觉瞬间洒落。

（一次性购买768元的年券可享受8款蛋糕中的任意六款蛋糕）

潮人至爱

低脂蛋糕锁定甜蜜

蛋糕，买回来自己吃是食物；送出去给关心的人吃是礼物。以此来划分蛋糕的二重功能，还算清晰。但是，假如当你渴望给自己解解馋时一个活灵活现的“玩具”蛋糕搁你面前时，你说这到底是食物还是礼物呢？在江南西地铁中的PPG是潮男潮女买蛋糕甜品的常去处，这儿的蛋糕可吃又可玩，还是耍酷的“小砝码”——天寒地冻，短靴丝袜薄外套算啥，让口腔也来个冰雪战斗，那才是过瘾。

一对躺在床上亲密相对的小夫妻、三头住在小茅屋里的粉红小猪、围竹栏中抱着大红大萝卜的小白兔、内含溏心蛋火腿蟹肉的日式汤面、一台琴盖上搁着鲜花的三角琴……没错！这些都是不折不扣、货真价实的蛋糕！当然，可以放入嘴里吃，但是人人都有爱美之心，面对这么可爱的蛋糕模型，如何下得了口？工作人员告诉记者，大部分冰淇淋蛋糕上的造型由糖膏人手制作而成，味道偏甜，还是不建议顾客食用。可以把糖膏公仔整个取下来，放在阴凉处自然风干，便能成为一个永久的小摆设。

“夹心雪糕蛋糕”是意式甜品专家（pappagallo）最新推出由雪糕与蛋糕搭配制作的意式新品，层次分明、口感丰富。软绵绵的蛋糕胚包裹着清新、低脂、可口的意大利冰淇淋，吃起来丝丝入心，既有传统蛋糕软软绵绵的感觉，又有意式GELATO雪糕低脂、口感香浓、幼滑的特点。

店长教你保存蛋糕：食用冰淇淋蛋糕颇有讲究。不吃的蛋糕放在-18℃的冰箱冷冻室内保存，最高存放期为14天，食用前20分钟移到冰箱冷藏室内解冻，将刀放入热水中加热刀身，抹干立刻切开蛋糕就可享用。

一笼三件（1磅178元） 香草意大利低脂冰激凌蛋糕，猪、鸡和牛在传统观念里代表着财富，又体现了一家三口温馨场面，是一款让人停不了口又停不了手的没有“超标”负担的新式甜品。

街坊心水

老店甜品性价比高

Tiramisu在意大利文中的意思是“带我走”或“记住我”。没想到文明路上百成面包西饼店的霞姨如此潮流加浪漫，早在1983年，她已经做起提拉米苏和芝士蛋糕的生意，一时间门庭若市，虽然新奇，但还不至于贵，老百姓买得起。转眼间，27年已过，今时今日，在文明路上徘徊，不难发现百成的周边已悄悄立起各式各样的后起之秀，这家“老大姐”却仍旧朴实待人，门前一立体式甜品摆放橱柜里，尽数精巧甜品。

橱柜中，摆在左侧偏下角位置的提拉米苏与芝士蛋糕看上去不起眼，可记者两次中午到访，都发现这两款是“出卖”冠军，即使周边水果蛋糕再如何光鲜亮丽，也丝毫夺不走她俩的势头。

二者获好评如潮，原因不过其二：一是味道好，二是价格实惠。店中所有甜品的价格基本在4.5元~5元间，提价也是近两年成本上升所致。简单的塑料碗中盛着提拉米苏，它有两个特点：没有手指饼干以及尝起来特别滑。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉但不冰冷，口腔中顿感清爽。鲜奶油所特有的黏滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。芝士蛋糕实质上是一款慕斯蛋糕，一匙下去稍感黏匙，芝士味浓郁，不会过甜，仔细观察，可见芝士将橙黄色松软小包“夹攻”，芝士层间给彼此留了呼吸的小空间。

提拉米苏（5元） 这是一款没有手指饼的中式提拉米苏，却不亚于含有手指饼的法式提拉米苏的美味，口感细滑。

芝士蛋糕（5元） 芝士味很香浓，入口即溶。

DIY

巧克力甜蜜圈

大学城一读文科男生，时不时一周一次专门从大学城搭一两个小时车到淘金北路上的甜蜜小栈，一次打包3个不同口味、色彩缤纷的甜甜圈，送给他那爱吃甜食的honey。这圆头圆脑的“甜甜圈”，见证了一份甜蜜。

你大可向甜蜜小栈的甜点师傅阿浩讨教几招做甜甜圈的秘诀，趁着假日，亲自动手，也许更有另一番甜蜜呢！

原料：高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、水。

做法：▲将所有材料倒入高筋粉中，揉成面团，待团面光滑后停止揉搓，用布盖住，在空气中“静止”10~15分钟，让酵母发生作用。▲面团擀成1厘米左右的圆形面饼，再“静止”3分钟。▲用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，放入烤箱二次发酵1个小时，使饼扩展、发酵至两倍大。▲油至七八成热，将饼入油锅里中小火炸制，并不时翻动，以免上色不均。把炸完的甜甜圈半截面按到巧克力酱中。▲趁着巧克力酱未干，迅速在表面撒上巧克力花。甜甜圈要趁热吃，口感才佳。

Tips：自然，如果想尝尝美味甜甜圈者，可以到每天下午2时到6时到甜蜜小栈点上任意一款饮品，即送甜甜圈一个。

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