给自己一个幸福的理由

　　甜心客姜师傅，有20多年的西饼经验，尤其擅长欧式点心。

　　Chéris：巧克力榛子蛋糕

　　帝宝星西餐厅：焦糖炖蛋

　　帝宝星西餐厅：法式梳乎厘

　　甜心客走的是欧式低脂低糖的甜点路线

　　帝宝星西餐厅：暖朱古力软心布甸伴雪糕

　　不论是店内设计，还是甜点，Chéris都是走法式梦幻风。

　　甜心客：每款蛋糕都必须要有两种芝士来混搭

图文/羊城晚报记者 王敏

甜点，那有魔力的小东西，总是能够轻而易举地掳获芳心，让人产生幸福感。尤其在寒冷的冬日，不必重金，一块精致小巧的蛋糕，一份暖暖入心的甜点，光看着就已经让人心情大好。

在厚厚大衣的包裹之下，你更加无需担心一点小肥胖显露于人前，减肥？那是春天的事儿了！快快去品尝精致的小甜点，过一个充满幸福感的冬季吧。

至温暖

冬日暖心甜品

冬季甜品的关键词，除了“甜蜜”之外，最好还能加上一点“温暖”，自然可以让一众甜蜜粉丝吃得满足。在天河路万菱汇新开的“帝宝星西餐厅”，虽然主打的是扒类，但是餐后甜点一样做得出色，其中一些暖暖的甜品就最适合冬天了。

首推的是“法式梳乎厘”。“梳乎厘”是由法文的soufflé直译，暗示了这道甜点的脆弱和轻盈。据帝宝星的师傅介绍，制作梳乎厘最重要是将蛋白打得够起，厨房术语就是“入空气”，当空气入得够，蛋白自然能够焗得起，造就松软的口感。但烘焙梳乎厘的失败率相当高，稍微不慎便发不起来，或者溢得不规则，唯有经验丰富的师傅才能烤出完美的成品，甜点师傅无不视此为最高挑战。

“梳乎厘”必须现点现做，一出烤箱就要马上食用，否则就会萎缩掉。在餐厅的厨房里所有的菜肴都可以放在一边等服务员来端走，只有“梳乎厘”必须是服务员先等在一边恭候它的出炉。

身为食客的我们，只待“梳乎厘”一上桌，便应当抓紧时间，拿起银勺，赶在“梳乎厘”浓浓的香味散尽、高高的“礼帽”塌陷之前，把它吃光！用小匙捅破表皮，里面一兜软玉温香，十分熨烫肠胃。慢吞吞吃上一盅，十足的小女人味。

如果纯粹的幸福还不足以唤醒你的味蕾，不妨试试冰火交替的刺激。店里的“暖朱古力软心布甸伴雪糕”点击率持续居高。外表看起来是其貌不扬的巧克力蛋糕，但当你用小勺轻轻地自上而下挖取一小块时，藏在蛋糕里热乎乎的巧克力浓浆就如火山熔岩一般顺势涌出。搭配着雪糕来吃，一热一冷，相当过瘾。

此外，暖暖派甜品还有它———法式焦糖炖蛋，法国最具历史的经典甜品之一。正统的法式焦糖炖蛋除了要内里幼滑之外，烧至脆卜卜的糖面更是点睛之笔。

至梦幻

精致法式甜点

法国，一个浪漫的国度，就连出品的甜点也以精致梦幻而著称。这间在建设六马路路口新开的“Chéris法式甜点”将这种浪漫色彩发挥到极致了。

走进店里，四周粉蓝色的墙面显得特别雅致，配上古典的水晶灯、优雅的刺绣桌布……别有一番外国情调。Chéris的老板是法国人，曾经在城内知名的法国餐厅任职主厨；老板娘也不简单，出身于巴黎四季酒店，是极具心思的甜点师傅。这间店就是夫妻俩的梦想，小至一台一凳都是两人亲自挑选搬回店，连甜点出品都坚持每日7点开始新鲜制作。做甜点对这对可爱的小夫妻来说，是生活，也是家的感觉。

Chéris坚持做正宗的法式甜点，虽然对于大部分中国人来讲口味有点偏甜，但几乎个个来帮衬的外国人都赞好。皆因在广州要吃到正统法式甜点，除了五星级酒店，还真是少之又少了，因此这里的焦糖布丁、千层酥蛋糕、巧克力榛子蛋糕等都很受欢迎。

法式甜品多少带点浪漫色彩，各式各样的香料在甜点师手上运用自如，没有太多特别的硬法则要遵循。像这里的法式面包就用到了香草、黑樱米等香料。还有法国传统的甜点“水果塔”，也一样带着随心的意味。水果塔是法国乡村的家常点心，家家户户几乎都会烘焙，材料多半为农家唾手可得的各类莓果、杏桃、水蜜桃等四季水果。

像现在时令的草莓就是做水果塔的最好材料了，在烤好的塔皮内填满厚厚一层蛋奶酱，再铺上娇艳欲滴的草莓便大功告成。口感既酥松又软绵，酸、甜、清新兼备。

至纯粹

曼妙欧式蛋糕

以欧式烘焙为主的“甜心客”，走的是欧式低脂低糖的甜点路线，近期又即将推出新系列的蛋糕甜点———纯粹。何谓纯粹？据店里的主厨姜师傅介绍，纯粹，指的就是实实在在做蛋糕，不添加香料、乳化剂等等的香料，也不过分追求花哨的造型装饰，以凸显出蛋糕的纯粹原滋味。

纯粹系列的蛋糕会在1月份开始陆续推出，一共有12个品种，其中以芝士蛋糕为主，也是姜师傅花最多心血的。为了研究出哪种芝士最适合做哪种蛋糕，姜师傅足足闭关6个月，日日品芝士。

因为没有添加剂，所以每款蛋糕都必须要有两种芝士来混搭，互补各自的不足，其中以意大利芝士、新西兰芝士和法国芝士运用得最多。例如“草莓芝士蛋糕”，就用了意大利芝士和新西兰芝士搭配，新西兰芝士的比较清淡，而意大利芝士则香滑，两者混合相得益彰了。还有“咖啡芝士蛋糕”，就用法国芝士加上澳洲芝士，前者奶味浓，后者口感厚重，更加显出咖啡的甘醇香味。

姜师傅教路，芝士蛋糕买回家保存时要放冰箱的冷冻格，吃的时候拿出来解冻20分钟即可恢复湿润口感。

王敏

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