明天是腊月初八，民间素有喝腊八粥的习俗，从营养的角度看，此时喝腊八粥也是有科学道理的。清代营养学家曹燕山在所撰的《粥谱》中，对腊八粥的健身和营养功能讲得很详尽，称其“调理营养，易于吸收，是食疗佳品”。现代营养学认为，腊八粥的配料中含有多种豆类和坚果等，营养丰富，所以在寒冷的季节有利于为机体储存能量，更好地迎接大寒的到来。

-本周主推食品：腊八粥

腊八粥的配料通常不固定，人们大多根据个人的喜好进行搭配，这里推荐一款腊八粥的食材搭配，为粳米、红小豆、大枣、生栗子、花生、核桃、高粱米、黑米，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

□食疗功效：补充多种营养素

红小豆、高粱米和黑米都含有丰富的膳食纤维，有润肠通便的作用，其中红小豆的铁含量很丰富，可以补血，黑米中的花青素有抗氧化、抗衰老的作用。花生和核桃中含有丰富的维生素E，同样有抗氧化、抗衰老作用，大枣的维生素C和铁的含量也很丰富，益于补血。栗子的维生素B2可以预防口角炎，粳米的淀粉为直链淀粉，容易被消化和吸收。

□营养做法：食材分批入锅味更佳

按照配料选择新鲜、质佳、无霉变、无污染的好食材，淘洗后备用。锅里添水，水要一次添足，中途不要临时再添水，这样“方得正味”。先将红小豆、高粱米、黑米、花生、生栗子等难熟的食材入锅先煮，开锅几分钟后，再放入粳米、大枣、核桃等易熟的食材，这样不易出现夹生或煮得过烂的情况。大火烧开后，再用文火煮烂即可。

□吃的禁忌：消化系统不好要少食

腊八粥基本适合所有人群，一般一周吃3次即可，但有溃疡和慢性结肠炎等消化系统疾病的人应适量少食。本报记者滕媛媛

数据补充：制作一家三口的腊八粥需要粳米50克、红小豆25克、大枣9枚、生栗子50克、花生25克、核桃25克、高粱米25克、黑米25克，能提供总热能845千卡、蛋白质22克、脂肪27克、碳水化合物128克。

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