俗话说“一九二九不出手，三九四九冰上走”。今年京城的“三九天”尤其干冷无比，数九寒天，北风刺骨，因此，我们就要在饮食上为身体补充足够的热量以抵御严寒。按照咱京城老百姓的习惯，牛羊肉必不可少。随着食材的丰富，除了传统的牛羊肉，还有好多新鲜菜要让您在美味中抗寒。本期就带您尝尝几款冬季“暖身菜”。

●抗寒食材——羊肉

羊肉的营养价值较高，蛋白含量高于猪肉；脂肪含量低于猪肉；羊肉中的矿物质如钙、磷及微量元素的铜、锌等的含量都比牛肉和猪肉高；而最突出的是羊肉的胆固醇含量低。

暖身菜——浓汤黑山羊

如果说羊肉本身就很滋补抗寒，那么黑山羊肉更是羊肉中的首选了。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用。羊肉的做法也很多，浓汤在寒冷季节最合适不过了。寒冷的时候，来一勺浓汤，滋补暖胃，十分贴心。这道浓汤黑山羊还以山药为配料，山药含有优质的蛋白质和淀粉，这两种营养物质可以快速地在人体内分解成热量，从而为身体增加能量，起到抗寒的作用。并且淮山药在其中还有促进羊肉消化的作用，避免上火。

抗寒指数——★★★★★

出品地——湘鄂情

地址：湘鄂情各店

暖身菜——传统烤肉

烤肉季的烤肉香飘百年，只用2岁左右的绵羊，精选上脑、后腿等最嫩部位，剔净筋膜，切成均匀的薄片。将肉片用酱油、虾油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，然后加葱丝、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味。烤肉季的烤肉含浆滑美、香醇味厚，吃上一口，感觉软软的嫩嫩的，让人回香不已。除了烤肉抗寒效果好，鸡米海参、炸烹大虾、烧驼掌、玉竹蹄黄等同样效果不错。

抗寒指数——★★★★

出品地——烤肉季

地址：前海东沿14号

●抗寒食材——菌类

别小看这小小的菌，虽然其貌不扬，但却是吸收了土地的精华，沉淀了足够的能量，是您寒冬季节抗寒的好帮手。尤其是最近有些菌类因为其丰富的营养价值，市场价值也是一路攀升。

暖身菜——牛肉（5A级）配松露、岐黄养生煲

牛肉补中益气，健脾养胃，而当今世界最昂贵与美味的牛肉，非雪花牛肉莫属，这种出产于日本的极品牛肉，养殖工艺极为考究与奢华，小牛在音乐与按摩中长大，肉质中脂肪如雪花般分布均匀，因此得名。此肉口感极为细腻，入口即化，鲜美异常。产量稀少，十分昂贵。这样的极品牛肉与黑色钻石松露搭配，细腻的鲜醇中异香流转，是两种顶级食材完美结合的绝美享受。同时，壮阳益气，补充能量，最适合这个寒冷的时节。岐黄养生煲依照《内经》养藏之理，选用鹿肉、枸杞、豆腐、金刚笋为主料，以高汤炖制而成，鲜香醇厚，回味悠长。鹿肉补肾壮阳，是冬季进补佳品，搭配枸杞、豆腐等有益肝健脑的食疗功效。在寒风飒飒的冬日，来一碗暖暖的香煲，不失为美味与健康兼得的最佳之选。

抗寒指数——★★★★★

出品地——七彩云南

地址：北三环东路36号环球贸易中心C座

暖身菜——上品茶壶汤、白身鱼奶酪核桃卷

松茸有“蘑菇之王”的美称。别看将太无二是一家日本料理店，但是因为在日本松茸十分受青睐，因此能到料理店里吃松茸是很上档次的。店家选用新鲜松茸切片，以文火煲制的鸡汤做底，加入一只海虾，两颗银杏，放入茶壶样的器具蒸制，丰富营养都融入原汤之中，喝汤时加入一点柠檬汁，鲜味扑鼻，饮完一壶从心里都是暖的，足以抵抗这千年极寒了。白身鱼奶酪核桃卷选用的白身鱼生长在日本潜海，肉质细密，味道鲜美。白身鱼肉包着清脆核桃粒及软滑的奶酪，外面裹以日本酸汁加上小麦粉炸制香酥，外脆内软，满口香浓美味，是冬季里补充热量又不会长肉的最佳食物。

抗寒指数——★★★★☆

出品地——将太无二

地址：朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾商业区亮马食街DS06号

●抗寒食材——鹿肉

鹿肉肉质细嫩,味道美,瘦肉多,结缔组织少，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和,有补脾益气,温肾壮阳的功效。

暖身菜——香果芥辣焗鹿排

鹿肉既鲜嫩又紧致，肉的味道不像猪、牛、羊肉那样气质鲜明。这道香果芥辣焗鹿排配美式薯饼选用鹿肉中最嫩的部分鹿里脊为原料，采用焗的烹调方法，尤其是芥末调味，使得菜肴微甜微辣 芥香浓郁。搭配上水果和美式薯饼，是一道中餐西吃的抗寒菜肴。

抗寒指数——★★★★★

出品地——全聚德双榆树店

地址：北三环西路32号恒润国际大厦1楼(双安商场东)

暖身菜——鹿筋烧海参、大别山酸汤羊

鹿筋烧海参用鹿筋和海参为主料，鲍贝、芥蓝、白灵菇等为辅料，浓汤烧制。既有鹿肉的滋补，更充分发挥海参的延续衰老、消除疲劳、提高免疫力的功能。另一道大别山酸汤羊则是最具有店家的安徽特色，选用大别山山羊肉制作而成。将山羊肉清水炖熟冷却切片备用羊骨吊汤炖制而成。十分滋补而营养丰富。

抗寒指数——★★★★★

出品地——大永徽

地址：海淀区增光路45号(紫竹院南路口)

●抗寒食材——土鸡肉、鸭肉

寒冷的季节里，这家名叫“大海边”的餐厅以海浪、鱼鳞、海水为主基调的装修风格多少让人想到清冽的海风，不禁产生一些寒意。不过，在讲究煲汤、讲究用料的粤菜里，一些名贵海鲜搭配上名贵的其他滋补食材相当给力。

暖身菜——盐香葱油鸡、禅光万丈、沙参玉竹煲飞龙、鲜松茸土鸡汤

这里的食材讲究原汁原味地呈现，大部分海鲜有原产地证明。海鲜咱不多说，单说店家用土鸡做出的几道菜肴，抗寒功力十足。盐香葱油鸡采用广东运过来的走地鸡。鸡肉的色泽较淡，带着淡淡的清香，肉质饱满，口感鲜嫩。禅光万丈采用日本的豆苗和夏威夷的沙果，以浓鸡汤做汤底，专人熬制五个小时，汤内有鱼唇、鸡脚等食材，据说是董建华最爱吃的菜。沙参玉竹煲飞龙用上等龙骨汤做汤底，加沙参、玉竹和鹧鸪，用中大火熬制五个小时，沙参、玉竹是很适合冬日进补的中药材。鲜松茸土鸡汤则是用云南松茸和土鸡炖足八个小时。每一道煲制的鸡汤都十分滋补。而海鲜类则也有法式焗龙虾、过桥象拔蚌等。刚开业全单8折优惠，每桌送宫廷烤乳鸽一份，午市三十余种港式点心6折，抗寒还实惠。

抗寒指数——★★★★☆

出品地——大海边

地址：望京广顺北大街101号楼

暖身菜——酸菜炉鸭

在寒冷的东北，冬天都有腌酸菜的习惯，这个寒冷的季节，全聚德王府井店将酸菜与烤鸭巧妙结合，推出了一款酸菜炉鸭抵抗严寒。炉鸭肉含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及微量金属元素铜、锰、锌等营养素。酸菜富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，酸菜能够起到去腥解腻的作用，将两种原料搭配在一起，能起到蛋白质互补的作用，是冬季进补的佳品。口味酸辣，炉鸭香味浓郁。

抗寒指数——★★★★☆

出品地——全聚德王府井店

地址：东城区帅府园胡同九号

●抗寒食材——萝卜

介绍了不少昂贵的抗寒食材，其实有一种普通不过的食材最不应该被我们忽视，那就是萝卜。因为只有应季食材才是与季节相补，与人体的需要吻合。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”就是这个道理。萝卜性凉，能顺应冬季阳气的闭藏，又可以祛除内热，让身体最贴近大自然的规律。

暖身菜——烧萝卜丝配番茄、蜂蜜桂圆炖牛尾

大董意境菜一直讲究将营养、美味和意境巧妙融合。这道烧萝卜丝配番茄让人无论如何也想不到是普通不过的萝卜，白色的大盘中翠绿的萝卜丝盘在中心，两枚晶莹的番茄点缀其中，让人不忍下箸又食欲大增，让您在愉悦的心情中不知不觉将抗寒进行到底。萝卜性温味甘，具有良好有滋养补益作用，牛尾则是冬季抗寒的有力助推器。另一道蜂蜜桂圆炖牛尾则是将蜂蜜润肺、桂圆益心脾、补气血和牛尾增加能量的功效巧妙结合，又滋补又添加能量。

抗寒指数——★★★★

出品地——大董

地址：东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼

●抗寒食材——猪肉

猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸弱者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

暖身菜——津门飘香肘、南瓜绿豆煨排骨

津门飘香肘用猪肘做主料，配上解腻的葱白丝和夹饼，唇齿留香。猪肘子富含胶原蛋白，酱香浓郁，让您在大快朵颐的时候把寒抗。南瓜绿豆煨排骨则将猪排骨与老南瓜、绿豆巧妙结合，炖出来的菜肴去火润燥补水，醇香味美。而且南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

抗寒指数——★★★☆

地址：朝阳门华普大厦三层

暖身菜——九万大山香猪红烧肉

口齿添香的红烧肉乍一听上去有些肥腻，但却是冬季抗寒不错的选择。厚厚的肥肉部分早已没有了多余的脂肪，却能够恰如其分地补充能量，瘦肉部分则增添味道，补充纤维肌。而曲园酒楼今年特地从贵州九万大山无污染山区购进全放养的香猪肉，做出来的红烧肉将抗寒功效结合于美味健康之中。肥而不腻，瘦而不柴，特有的汁香之中丝毫掩饰不了五花肉那诱人的味道，一举将红烧肉的烹制赛过鱼、虾、蟹般的精心雕琢，直至化境。加入湖南当地的干辣椒段和经过10多个小时熬制的高汤煨制而成。此外，您还可以点上一道浓汤养生菌，滋补您的肠胃。

抗寒指数——★★★★

地址：展览馆路48号，阜外大街、展览路十字路口东北角

本版文/燕纯纯

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