东坡故里文化“泡”菜要比回锅肉更出名

川菜魂，中国味。

盐水和蔬菜，是东坡泡菜的基础。发酵的过程是如此的奇特：是蔬菜的终结，是孕育的过程，是新生的展望。

泡好的泡菜入口后刺激味蕾激发食欲，吞咽后神清气爽余香绕腔。

静静的夜里，你甚至能听到泡菜在坛里呼吸的声音，这里有悟道的元素，它被定为美食禅学。

今日起，聚焦东坡故里。

为了积极倡导节俭办会新风，即日至11月1日，眉山将举办东坡文化节和四川泡菜展销会（以下简称“两节”活动），期间，既有东坡文化和四川泡菜的主题讲座，也有苏氏企业进眉山签约等活动。

一个是国内最具影响力的东坡纪念活动，一个是国内顶级泡菜盛会，“两节”深度融合，紧扣眉山“文化立市”战略，让东坡文化交流和泡菜产业发展相互辉映，将泡菜产业发展上升到彰显东坡文化的高度。

拥有地理标志保护产品身份的东坡泡菜，曾经是北京奥运会志愿者早餐配菜，还端上了人民大会堂国宴餐席。

在国际市场上，东坡泡菜的粉丝也不少———产品先后登陆日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等100多个国家和地区。

但除了这些，世界究竟还看好一“泡”打响的东坡故里什么？

文化为魂，才敢“泡”天下。

“作为东坡文化的重要文化形象和文化符号，要让东坡泡菜比回锅肉更出名。”作为最具代表性的“中国味道”，东坡泡菜借来东风，以独特的方式将千年的川菜文化推向世界。

自建基地 每袋泡菜有源可查

“上半年我到四川出差，带了一盒东坡泡菜回家，令我母亲食欲大增，现在她迷恋上了泡菜啦，一天没泡菜，她的饭量就会下降，三天不吃泡菜，她就会生病。”

10月28日，第四届东坡文化节和第五届四川泡菜展销会尚未开幕，在日本一家制造企业任职的范世军就利用年假带着母亲来到了眉山。

刚下高速，眉山就令范世军眼前一亮：高速路收费站是城楼模样，眉州大道上处处“两宋荣光”，东坡岛、东坡湖、东坡公园、东坡广场……就连空气中，都能闻到“苏东坡”的味道。

范世军之前带回的东坡泡菜是眉山一企业生产的开胃系列产品，这一批次产品的蔬菜原料，出自于东坡区松江镇的种植大户刘凤玲。

刘凤玲种的是订单蔬菜，通过合作社直接销售给泡菜企业，种植所采用的种子、肥料等均由公司提供，绿色防控、管护等严格按照无公害要求实施，进入公司做成成品后，原料也有源可查，这些蔬菜，“泡”出了刘凤玲等21万农户的幸福生活。

拥有地处北纬30度得天独厚自然条件的东坡故里，自古以来就是传统蔬菜种植区。

2009年以来，当地就创新“企业+基地”一对一发展模式，建立企业与基地良性互动、长效发展机制，以龙头企业为引擎，打造泡菜原料基地。

“通过自建基地，有利于企业建立完整的质量可溯制，有利于保证产品质量与品质稳定！”抓住这一机遇，眉山所有泡菜加工企业均建立了相应的原料生产基地，被确立为全省唯一的国家级绿色食品蔬菜标准化生产基地县（区）的东坡区，2012年泡菜原料基地面积就达28.5万亩。“我们甚至能够让消费者知道袋子里的泡菜产自哪块地，何人所种等。”

基地建设有明确的要求：在基地选址上，泡菜企业明确要求，基地附近无加工企业，无粉尘污染、水质污染和空气污染，在种植过程中，从蔬菜栽种到收割，不施化肥，不喷农药。

为把好泡菜生产原料的准入关，当地还规定，不管是何处的泡菜原料，入厂前均需检验，合格后方可进入盐渍池，不合格原料，禁止入厂。

安全而绿色的原料，严格监管的生产过程，注定了东坡泡菜的非凡品质：鲜亮的色泽，均匀的形状，质地细腻，咸淡可口……

产业集群 小菜泡出眉山神话

5个中国驰名商标、8个四川省著名商标、7个四川名牌、17个有机食品、69个绿色食品。

拥有地理标志保护产品身份的东坡泡菜，曾经是北京奥运会志愿者早餐配菜，端上了人民大会堂国宴餐席。

在国际市场上，东坡泡菜的粉丝也不少———产品先后登陆日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等100多个国家和地区。

一碟农家小菜，从寻常百姓之家，发展到现在全年加工135万吨以上，全年销售收入上百亿元。眉山也将成为全国首个泡菜产业销售收入突破百亿的市，泡菜成为眉山农业产业化首个突破百亿销售收入的产业。

这碟小菜，何以“泡”出如此多的“眉山神话”？

品牌！品牌是产业发展的潜力，更是产业持续发展的不竭动力。

为助推品牌创建，省委、省政府和眉山市委、市政府鼎力支持，眉山市出台了《眉山市农产品品牌建设行动计划》《推进蔬菜产业品牌建设实施方案》；东坡区还每年划拨专款200多万元，对新获得“中国名牌”和“中国驰名商标”等品牌企业给予奖励。

为强化品牌宣传，最近几年的全国“两会”期间，眉山市委书记李静在出席人代会之余，竭力宣传推介东坡泡菜。

从2009年起，眉山连续举办中国四川泡菜国际论坛、中国四川泡菜国际品鉴会、中国四川泡菜国际展销会，东坡泡菜借国际盛会的东风，走向全国、闻名世界。此外，眉山市积极组织相关龙头企业组团参加全国糖酒会、广交会、西博会、农交会等大型商贸活动，与各地大型超市对接洽谈。

为做强做大品牌，2010年，按照省委、省政府和眉山市委、市政府“打造国内一流、国际知名泡菜城”的要求，东坡区开建10平方公里的“中国泡菜城”。

依托中国泡菜城，坚持走集约、集群发展的道路，以产业园区为平台，现有泡菜加工企业纷纷入园发展，彻底告别小作坊式生产，升级为现代化的食品加工企业。

功夫不负有心人，截至今年9月底，眉山市泡菜企业发展到68家，国家级农业产业化龙头企业3家，省级龙头企业6家，市级龙头企业18家，亿元产值企业10家，自营出口企业9家……

一年一迈步，一年一跨越，“东坡泡菜”的品牌影响力和市场占有率逐年提升。农业部副部长陈晓华对此给予了充分肯定：眉山泡菜产业发展一年一个新台阶。

文化“泡”菜

要比回锅肉还出名

在东坡故里，有文字记载的泡菜制作历史，至少可以追溯到1500多年前。眉山是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡，南宋大诗人陆游曾誉称“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城”。据称，东坡故里人制作泡菜的工艺大都传承于苏东坡，历史给了眉山泡菜难得的文化美名———东坡泡菜，一年四季各色时令鲜蔬次第上市，鲜食之余，皆可入瓮泡制。

把文化与经济相衔接，如何一“泡”打响，这是一个难题。

东坡文化节和四川泡菜展销会，如此具有鲜明地方特色和深厚文化底蕴的主题节日，让东坡泡菜与东坡文化厚重底蕴“泡”出的深刻内涵，促进各地的泡菜文化交流，全面展示东坡美食和东坡故里新貌。

这是文化与经济相结合的佐证，先文化，而后企业，游走于经济与文化之间，不能不说是东坡泡菜的一大开明策略，眉山下了一招好棋。

借着“东坡泡菜文化”的东风，历史文化底蕴深厚的东坡泡菜，搅动了食品行业的风潮，更唤醒了万千消费者的味蕾。

2009年以来，眉山市连续举办“中国四川泡菜国际展销会”，借助举办国际展会进行展示和推广，让东坡泡菜走上了饮食文化传播之路，越来越多的海内外游客在集“生产加工、质量检测、研发培训、旅游观光、文化博览”一体的中国泡菜城领略到了东坡泡菜文化的独特魅力，“东坡泡菜”迅速走红，成为眉山最靓丽的新名片。

“东坡泡菜”的迅速走红，离不开以眉山市委书记李静为“班长”的眉山市委、市政府的努力，她始终将泡菜产业的发展挂在心上，无论走到哪儿，都竭力推广泡菜，将泡菜产业发展上升到彰显东坡文化的高度，让小小的一袋东坡泡菜里面，蕴含着厚重的东坡文化。

以此次“两节”活动为例，在坚持精简节约的基础上，突出东坡文化交流和泡菜产业发展，既有东坡文化和四川泡菜主题讲座，又有投资推介会和苏氏企业进眉山签约活动，还有泡菜惠民进社区，新媳妇做泡菜等群众活动。

“作为东坡文化的重要文化形象和文化符号，要让东坡泡菜比回锅肉更出名。”作为最具代表性的“中国味道”，东坡泡菜已借此东风，以一种独特的方式将千年的川菜文化推向世界。

李伦 成都商报记者 蒋麟