改良后的湘菜，在这里入乡随俗

本报记者 莫利卡/文 徐艺杭/摄

辣味并不属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。伴随着冬天的来临，不少人都喜欢吃得热辣辣的，用以抵挡寒冬。

在中国的“吃辣”版图上，湖南、湖北、四川还有重庆同属于“重辣区”。当得知“辣妹当家”是家地道的湘菜馆后，26期的吃货团成员们都做足了思想准备。夹了一筷菜后，大家发现店里的辣并不是想象中那种叫人合不拢嘴的辣，而是辣得恰到好处。

湖南老板开的湘菜馆

第一印象很朴素

这家湘菜馆老板是地道的湖南人，店就开在金沙居A座附近，“辣妹当家”这4个字的门脸做得很大，在学正路上走着很容易注意到。不过这家湘菜馆到底还是沿袭了湘菜的特征，装修得极尽朴素，随处都有辣的影子。

这家店是去年开的，店的面积不算大，内设有小包房，装修走的是中式古典风，简洁干练，店里每个角落都能听到音乐声。来参加活动的小陆说，这家店有种升级版大排档的感觉，让人觉得很亲切。

朴素是湘菜的品质，也是湖南人的个性。别看店小，菜式却很丰富，湘西跳跳蛙和香锅鱿鱼须尤其受到客人的欢迎。开胃猪手几乎是湖南菜谱找不到的地道家乡菜，其鲜美和嫩滑是杭帮菜做法中难以体现出来的。

目前在“辣妹当家”掌勺的是一位年轻的湘菜师傅，来到下沙前，他曾在湖南、广东、上海、江苏等地的各大餐馆学习、烹饪，如果说曾经的“辣妹当家”做的是地道的湘菜，辣得“撕心裂肺”，那么现在烧的就是结合了多地菜式的创新湘菜，温和了许多。

隆重推荐“开胃猪手”

美味又美容

店里有一道草鱼为原料的跳水鱼，是记者的最爱，这道曾经打了双辣椒的湘菜，每天都是限量供应，能让人吃得“涕泗流”而欲罢不能。美食家蔡澜说自己第一次吃湖南菜的时候，感觉那个辣是把你的舌头抓住在跳迪斯科，形象而生动，如果你想挑战“辣妹当家”原来的辣度，可在点单的时候向老板说明。

这次活动，我们试吃的是店里新出的干锅、香锅系列，改良的菜式味道已经温和多了。记者要隆重推荐一道“开胃猪手”。这是传统湘式酒席菜之一，酥嫩而不烂，夹到嘴里轻轻一咬，满满的胶原蛋白便不黏骨头的被整块取下，最适合女吃货，既美味又美容。此外，水库鱼头王、小炒黄牛肉、干锅手撕鸡等也都有非常地道的味儿。

吃货辣评

@天之骄子：本人特别喜欢吃辣，几道冷菜中，我对湘拌皮蛋情有独钟，热菜的辣妹馋嘴蛙，青椒、红椒点缀在白嫩的牛蛙肉中，味道辣爽，这次的试吃活动很开心，希望下次有机会能够多多参加这样的活动。

@吴斌：总的来说，辣妹当家湘菜馆环境很不错，东西也干净且很新鲜。很大的一个特色是份量足。当饭后甜点玉米烙端上来的时候我们都惊了，这份量真不是一般得多。

@想要一个梦想机：都是正宗的湘菜，不过老板入乡随俗，辣度降低了，可以被浙江这边的大众接受，所以除非你是真的一点都不吃辣，不然值得一试！