暖和又滋补，黄牛肉火锅走起

衢州黄牛馆，上下两层楼近400方的面积，偌大的就餐空间，菜单却及其简单，A4纸上两道招牌火锅：黄牛肉火锅和冷锅鱼火锅各占一半，老板大手笔推出的这两大特色美食，经过吃货团第28期成员的品尝，反馈不错哟。

黄牛肉火锅：滋补

从门牌的3个大字“黄牛馆”，到室内关于“牛”的暗黄色甲骨文墙纸，都体现了这个店大打牛肉招牌，老板完贵松在开店之前，考察了临安、乔司一带的多家黄牛馆，“不少黄牛馆都是开在街边的小店，会让人不太放心卫生问题。”而这家黄牛馆不仅看上去气派、整洁，也有一种淡淡的古朴文艺范儿。

上周五晚上，本报读者们走进餐厅的时候，对放在楼梯口的冷藏柜端倪了半天，原来柜子里摆放着一头已经被切块的生鲜黄牛，能看到罗列着的大块肋排、牛腱、牛里脊、牛头等不同部位，一旁的冰柜上，由两个铁盘盛着当天刚卤出来的熟牛肉。

牛肉火锅，有鸳鸯和纯汤两种锅底，汤底由牛骨头吊味，主要的涮料牛肉可以自行按斤称量，有牛肉、牛筋、牛杂、牛血、牛鞭花等等。牛腱子肉，是牛的前后腿肉，筋肉呈花形，肉质紧而细腻；牛筋，富有韧劲，煮烂后的味道淡嫩不腻；牛血，是完贵松推荐的本店美味，别看牛血貌不惊人，但烫过后入口爽嫩，不知不觉就滑入喉底了，味道纯正，怎一个赞字了得。

冷锅鱼火锅：鲜嫩

据说，冷锅鱼是由大文豪苏轼发明的，因为嫌火锅的吃法太燥，苏轼叫厨子先用火锅料做佐料，将鱼用爆、炒、焖等多种工序烹饪一番，再跟火锅料一起放人铁锅中。物如其名，冷锅鱼端上来的时候，铁锅确实是冷的，但鱼是热的，吃到嘴里，吃货的心更是热的。

虽然吃过很多鱼，但是黄牛馆的冷锅鱼还是让记者觉得很惊艳。四川、重庆等地，冷锅鱼已经风靡了好些年头，食客为等一锅冷锅鱼，通常会在店内留下厚厚一堆瓜子壳。鱼，用的是千岛湖的有机包头鱼，就养在一楼的水箱里。火锅底料有红汤和白汤两种，当天上的是红汤，麻辣鲜香味，鱼肉白皙、稚嫩，两者相映成趣。吃鱼的时候先将热的白肉蘸到冷的红汤里，入口后的鱼肉温度刚好，口感余辣，不愧为文豪级吃货的心得产物。吃完鱼肉的火锅，又能重新加入腐皮、油面筋、青菜、牛羊肉等涮一涮，就又是锅别开生面的热腾腾火锅了。

吃货辣评

@寒月：牛肉火锅和冷锅鱼真心给力，牛肉特别有嚼劲，冷锅鱼味道鲜美，鱼肉几乎无刺，让人回味无穷，下次有时间带同学再去吃。

@James Tao：招牌牛肉非常好吃，有嚼劲，再沾上老板亲自调的酱料，更是一绝，鲜美无比。此时回想，口水依然止不住地流呢。

@句号：很有幸能够参加吃货团的28期活动，一个字—爽！ 首先是环境很好，看上去很清爽；再是黄牛馆秘制的调料相当给力！服务员也很给力哦，声音甜美，服务周到，总之改天一定再来光顾！