冬天里美味暖身 盘点北京吃羊肉的好去处

2011年12月15日 10:40
来源：Timeout北京

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新乡红焖羊肉选用的都是带皮山羊肉（豫香苑）。

豫香苑

提起羊总是想到清真，但您可别忘了这羊肉可也是豫菜中不可或缺的部分，在不少河南人心中，在大冷天儿里来上一碗羊肉烩面或是喝上几口羊肉汤，可是要比吃那响当当的洛阳水席还打人儿呢。在北京想吃豫菜自然要来河南大厦的豫香苑，推荐新乡红焖羊肉（138元），选用的都是鲜嫩的带皮山羊肉，配上独家研制的多味作料，既去了羊肉的膻味，又增添了肉质的香味、也隐去了红焖羊肉必然略带中药味的陈旧观念。看起来一大份的羊肉汤汁泛红，却红而不辣，依旧是豫菜甜咸适度的口味，吃起来满口都是羊肉的鲜香味道，偶尔吃到一块酥烂的羊筋，更是又Q又入味，让人不想住口，吃完肉后更可以下青菜再饕餮一番。另外一道明炉羊杂（56元）则是性价比十足的亲民款，点着明火就上桌的羊杂锅是一大盆的汤汤水水，看着就特别滋养暖胃，味道则更是清甜鲜香，羊杂也都去了膻味，口感不错。

朝阳区华威里28号河南大厦2楼（6775 1188）

Sureno的慢烤无花果填馅澳洲羊腿配干枣和有机节瓜。

Sureno

谁说羊肉不能够吃得浪漫优雅？瑜舍这道地中海手法制作的慢烤无花果填馅澳洲羊腿配干枣和有机节瓜（508元）就完全可以。从菜名就能看出这道菜式的大概原料了，如此多的食材汇集在一道菜式之中，可见烹制工艺会有多复杂了，不过通过奇思妙想配搭出食材之间最对味的味道，正是创意菜式的精髓。因为是慢炖入味的菜式，所以在选羊肉的时候精选了澳洲羔羊的腿部，这里的肉质最强健、纤维最耐炖、易酥软入味。去油去筋后的小羊腿片成薄厚适宜的肉片，卷上了酸甜的无花果馅料成卷状，再加入红酒小火慢炖6至8个小时后才出锅，配上烤好的节瓜片、干枣等蔬果，浓郁的肉香之中裹着无花果的丝丝甜味。看着满满一大锅，足够俩人吃了！

朝阳区三里屯路11号院1号楼（6417 6688）

德顺楼的清蒸羊肉丝毫无油腻感（德顺楼）。

德顺楼

在牛街上开着的馆子，如果菜的功夫不行依仗什么也决然立不住脚，于是还不算老店的德顺楼能在牛街一带开得风风火火自然有它的道理，那就是地道的老北京清真味。

德顺楼最招牌的菜式就要数清蒸羊肉（128元）了，先以清水将大块羊肉煮至七八分熟，再把煮出羊肉腥膻味道的原汤换掉，以鸡鸭、枸杞、山药等重新吊汤，出锅的羊肉自然肥而不腻、入口绵软，营养价值也很高。另一道香酥羊排也是店内点单率极高的菜式，与清蒸羊肉的清淡养胃不同，香酥羊排吃的就是烧烤羊肉那股子豪迈劲儿，肥瘦得当的羊排被切成小块儿，辅以酥辣椒等辅料，味道香辣劲爆，强烈建议用手拿啃着吃,这才有味道！

如果是老北京，肯定对羊肉爆糊（98元）情有独钟，这道老北京清真菜相传是著名大鼓艺人刘宝全无意中在“馅饼周”处吃了两次爆得有些发糊味的羊肉，才挖掘这一美味的。德顺楼的爆糊用的都是肥瘦比例正好的羊后腿肉，加了大量的酱油等，入口后阵阵肉的糊香味很浓。

西城区牛街11号（5837 3366）