盘点京城古装餐厅领略穿越时空的魅力

2011年12月22日 11:36
来源：中华网综合

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厉家菜 延续百年的宫廷御膳

越是得不到，越是想要。这句话，用在我们对于皇室生活的猎奇上似乎不为过。慈禧太后当年的宫廷御膳之奢华，味道之精妙恐怕都是可称之为传奇了。如今，在北京，在上海，在天津，甚至是日本和澳大利亚，有一家餐厅正在复原这种传奇，它的名字叫厉家菜。

厉家菜的第一家店位于北京羊房胡同，只有几间简陋的平房。厨师是一家人就住在这里。老爷子厉善麟是清华大学数学教授，几个儿女，有的是室内设计师，有的是医生。饭店没有菜单，客人来了，不许点菜，厨师做什么，客人就得吃什么，每天只做一桌，限定为晚餐，想吃饭，必须提前预订。如此简朴却能吸引各方贤达，恐怕还要从厉家菜的历史说起。

厉家菜的来历，颇具传奇色彩。厉善麟的祖父厉顺庆，在清朝末年担任内务府都统，官至二品，总管皇家的衣食住行。按照当时宫里的规矩，慈禧太后的一日三餐，首先由光禄寺设计菜谱，经过两名二品官审查通过，才能交给御膳房。厉顺庆就是负责审查菜谱的官员之一，久而久之，他便对那些菜单记得滚瓜烂熟。清王朝土崩瓦解后，厉顺庆凭记忆写出一本皇家菜谱，一直传到厉善麟手上。

作为宫廷风味菜，厉家菜注重的是内涵，而不是形式。每一道菜看起来都是简简单单，但在前期的制作过程中，都严格要求选料精，做工细，火候足。厉家菜的特点是最大限度地沿袭了传统的烹饪方法，配料和调料完全以天然为主，绝不添加任何填充剂。

菜馆的厨房没有现代化的厨具，用的都是炉火。厉家菜仿照慈禧太后那时食用的宫廷御膳的选材和烹饪过程来操作，其过程极为复杂和费时。这也使得厉家菜只接受预订并只提供套餐而从不设零点。