舌尖上的穿越 前门周边最in美食

2012年09月25日 09:26
来源：北京旅游网

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都一处烧麦馆 味浓情悠远

烧麦，又称“烧卖”、“捎麦”。关于烧麦的起源有这样的传说，说是它起源于元代初期，今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆中出售的“蒸面”。茶馆通常是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，小菜由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。

由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜、青菜、豆腐干……为区别各位茶客的小菜，店家便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。

在北京经营烧麦的餐厅不少，但是最有名的，要数老字号“都一处”。据说，当年乾隆从通州私访回京，天色已晚，各家饭馆都打烊了唯有一家还在营业。乾隆便带着两名随从到店内吃了一盘儿烧麦。由于烧麦味美，回味无穷，回宫后意犹未尽的乾隆爷便亲笔写题字“都一处”，意思是“夜里京城就这一处营地”，并命人送了过去。都一处从此扬名京城。（文章供稿：《北京旅游》杂志）

都一处烧麦馆（前门店）

地址：崇文区前门大街 38号（大栅栏东口）

电话：010-67021555