走进四川“挂面村” 看挂面是怎样做成的
梳理面条的动作犹如拨动琴弦
18道工序需要18个小时
“中江挂面要经过和面、划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序的‘磨练’。”
中江挂面第五代传人钟全德介绍说，面条虽小，但是却要受温度、光线、水源的影响，前前后后有18道工序之多，因此中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产项目。
手工制面是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺，制面者首先要考虑的是气候因素，根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下，和面、划条要从下午四点开始进行，当天晚上做面师傅不能睡觉，每隔一两个小时就有一次高强度的劳动。
抻条和上竹环节，必须在次日的凌晨完成，而最后的晾晒则要放在中午太阳高照时。从第一道工序到最后出成品，要经历18个小时。
盘条
架面
挂上去，垂下来，手指粗的面条就变成了细丝
包装
4米长面晒面犹如“高空作业”
4米长面，真的是挂出来的。这样一根手工制作的面条，可以拉伸到4米长，不仅不会断裂，而且粗细均匀、细如发丝，让人看了十分惊奇。也正因为这个长度，晒面的架子也要4米多高，每当晒面时，就会看到村里的男女老少搭起特制的梯子，像踩高跷一样在架子上劳作。这种起早摸黑的辛苦活，现在很少有年轻人吃得消了。
在一代接一代的传承下，中江挂面虽然一次次走上全国和国际舞台，但与其他非物质文化遗产一样，它也面临着同一个问题——“生存危机”。如何将文化遗产转化成文化财富？作为有着一千多年历史的这项古老传统工艺，正寻求一种传承与发展的突破口，“力求让这门老技术创造出新价值。”钟全德说。
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空心挂面中江空心挂面为远近闻名的四川土特产，手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，去年又被列入四川省非物质文化遗产项目。
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