川菜的成都式妩媚 让人迈不动脚步的诱惑

2012年02月29日 10:40
来源：中国国家旅游

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蜀九香火锅，豪爽亦婉约的邻家妹子

“蜀九香”彻底改变了我对火锅店赤膊上阵的豪放印象。天花板上装饰的国画长卷“韩熙载夜宴图”，显得多么文气而婉约，青砖墙上那一对木刻行书“精于一则尽善，偏用智则无成”，不知是店主自勉，还是提醒食客从此不需要再“货比三家”。

世上的食客都是现实主义者，虽然喜欢浅雕花门窗、荷花灯、青砖墙和古典书画，但更喜欢的还是在滚滚红浪中大快朵颐。如果入口的麻辣不够“霸道”，如果进胃的鲜香不能“绕梁三日”，食客是不会因为店面的貌美如花，而与之频频耳鬓厮磨的。蜀九香明白这个道理，才走内外兼修的路子。

当边缘呈八卦状的火锅热腾腾地端上来，我的眼睛不禁一亮，鼻翼不禁微张，浑身的毛孔迅速膨胀着欲望。内锅是白色醇厚的鱼汤，外锅是红艳浓香、飘着辣椒的全牛油无渣锅底，迅速夹起一片半透明的生抠鹅肠往滚滚红涛中一涮、二涮，接下来就是合不拢嘴的口福了。蜀九香的招牌菜是极品活刮鳝鱼和九香牛肉，前者新鲜得犹带血印，后者已用辣椒油及调料加工得片片鲜嫩。这样的尤物在红波滚汤中一涮，味犹麻辣却不暴烈，味带浓香却不腻人，基本已经达到“香则其味形，情则其神里”的火锅艺术境界。

蜀九香门口有几张漂亮的沙发，供人等位时坐，在我享受美味的一个半小时里，这儿一直坐满了人。我再次确信，美食如美人，只要足够惊艳，身后的追随者总是绵绵不绝。

一品天下，与满街美女擦肩而过

2200 多年前，汉代郦食其说“民以食为天”。在成都，我不能不反复想到这句话。到处是大大小小的餐馆，每条街巷里都有暗香浮动，隐隐约约让人觉得饿。成都是一座让人来了就不想离开的城市，它抓住了人的胃，也就抓住了人的心。

成都将“一品天下”当做街名，就跟我的朋友将“高山流水”当做女儿的名字一样，都够大胆。很多城市的美食街都是小打小闹，或者叫小吃一条街更适宜，而一品天下美食街却是六车道的大马路啊，马路中央立着由一只手和一双巨筷组成的雕塑，蕴涵着一品天下美食的雄心壮志。两侧的餐馆多是大蓉和、红杏、文杏这样的成都食界大腕，以及敢与这些高手“华山论剑”的后起之秀。其间亦夹杂着像格林•普兰特这样独具风格的商务旅馆，和一些或复古或现代的茶楼。街面的车水马龙中没有闪烁的霓虹灯，满街的香气和满腔的食欲，这才是成都最致命的诱惑。

满街美食犹如满街美人，眼睛都忙不过来，难免有挂一漏万的叹息。我保守一点，选择了新派川菜的著名餐馆大蓉和，点了店里最受欢迎的“开门红”（辣椒鱼头）、蓉和黄焖鸡、松茸竹荪汤。“开门红”这道菜太夺目，一片片艳丽的红椒像花瓣一样遮盖了整个鱼头，葱花与小尖椒构成的“花蕊”给人留下想象空间。慢慢掀开一看，模样有些像湖南名菜剁椒鱼头，味道也颇为相似，但没有剁椒鱼头那样逼人的劲辣。那一片片红椒只是以风骚吓人，其实非常温和，甚至感觉不到辣味。从视觉到味觉的出人意料，带给人丰富细腻的记忆。这也是成都这座城市的特质，看似麻辣烫人，实则温婉可人。