辣味美食吃到爽 让你口水横流的16道川菜

2012年03月30日 11:08
来源：中华网

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说起川菜的特点和讲究，不用多说，都是什么“一菜一格，百菜百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的，说穿了其实就是强调川菜本身的花样和味道的变化多端，主要还是因为其地理位置让该菜系食材的选择有着先天的优势。再加上近年来川菜锐意革新，加入很多国际性的食材，结果让本已百味掺杂的川菜更是变得如万花筒一样。

其实，想在家里做出一些带有创意又简单的川菜一点都不难，只要忘记川菜繁琐复杂的用料，在简单的主食材上稍微用一些川菜的调味料做点睛，那样就既能保持食材的原味，又能恰到好处地为菜品抹上一丝多姿的色彩。就像川剧的变脸那样，川菜讲究的其实就是对各种食材和调料浓淡有序地拿捏，在瞬间体会各种灿烂的滋味。

动感牛肉

准备时间：10分钟

制作时间：15分钟

食材：牛里脊250克，茶树菇250克，小米椒50克。

调料：盐3克，鸡汤10克，香辣椒酱5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。

做法：

1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。

2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。

烹饪心得：茶树菇飞水的时间不能太长，以免丢失掉营养物质。

口感：菌香四溢，里脊滑嫩可口。

建议配酒：御兰堡手选巴罗莎设拉子维奥涅尔葡萄酒(Yalumba Hand Picked Barossa Shiraz Viognier)，设拉子浓重的底蕴与维奥涅尔迷人的花香搭配菜品绝对是相得益彰。

霸王培根虾

准备时间：15分钟

制作时间：20分钟

食材：培根6片，白虾12只，干辣椒80克，花椒20克，葱、姜、蒜、花生各30克。

调料：色拉油80克，盐5克，香油10克，花椒油10克。

做法

1.白虾去头留尾处理好后腌制，裹上培根撒上干粉下油锅炸至金黄色后取出，控油。

2.在锅中加入少许油，将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。

烹饪心得：这道菜关键要控制好炸时的油温，一旦油温过高，炸出的培根会过于干脆，从而丢失掉肉香。

口感：麻辣干香，外酥里嫩。

建议配酒：产自澳大利亚的设拉子起泡葡萄酒，清爽甘甜的口感不仅可以与培根的肉香相映生辉，而且也能突出虾肉的鲜香。

笋尖红汤鸡

准备时间：5分钟

制作时间：60分钟

食材：清远鸡半只350克，四川罗汉笋100克，姜、葱、香芹、胡萝卜、香菜、红椒各15克，鲜花椒10克，香葱花5克，白芝麻3克。

调料：盐10克，蚝油10克，鱼露10克，雀巢美极酱油10克，花椒油20克，鸡汤10克，红油30克。

做法

1.将鸡肉放至锅中，加入葱、姜以小火煮熟。

2.在小锅中加入清水，将西芹、胡萝卜、红椒、香菜与调料放入锅中熬约30分钟。

3.将四川罗汉笋垫底，加入鸡肉，淋上煮好的汁和红油，撒上葱花和白芝麻即可。

烹饪心得：煮鸡前一定要将血水去尽，煮时一定要以熟。

口感：麻辣鲜香。

建议配酒：吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E. Guigal Tavel)，用冷藏一段时间的粉红酒去配较辣的菜品，目的无疑是减辣。