京城感受老北京传统其实冬至应该吃馄饨

2011年12月23日 07:42
来源：凤凰网旅游作者：孙爱林

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过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。

另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。

北京馄饨店推荐

北京馄饨侯

中华老字号，其历史发展可追朔至上个世纪初年。这里馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说，据说把皮放在报纸上，能看到上面的字。

馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨10个,皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。馄饨侯的馄饨均为手工现场制作。煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。馄饨侯的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮等。

特色菜品：鲜肉馄饨、酸汤馄饨、虾肉馄饨、蟹肉烧麦、小笼包子

人均消费：20元左右

吉祥馄饨

吉祥馄饨是上海的品牌，在北京有几家加盟店，店面一般都不大，在点菜处，墙上有各个品种馄饨的小牌子，售完了就会翻过去，写着“已售完”，挺有意思。一般要是晚上去的话，很多品种都已经卖完了。

除了馄饨，还有一些凉菜，比如素什锦，还有皮蛋豆腐等等等的。

价格都不贵，一般一碗馄饨的价格在9－12元左右，每一份是10个，个头超大，饭量小的女孩子恐怕都吃不完一碗。一般推荐的是素菜＋肉的馅儿，比如荠菜鲜肉、莲藕叉烧、菠菜鲜肉什么的。或者拿不准自己喜欢什么口味的话，点一碗“全家福”是不错的选择，10块钱一碗，每个口味各一个。

人均消费：15元左右

10个馄饨