广州过年除夕吃什么广东盆菜惊艳亮相

2012年01月06日 11:28
来源：南方日报作者：周人果黎妙娟

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如果说吃饺子是北方人年夜饭的重头戏，那么全家围坐共享盆菜宴便是很多老广们除夕夜里必不可少的环节。吃盆菜，求的是“盆满钵满”的意头。

其实在粤港澳一带，一提到盆菜，一定与团聚、入伙等喜事有关。吃盆菜是广东沿海地区和香港新界乃至东南亚喜庆节日的传统习俗。其实盆菜已经有数百年的历史，传统盆菜用木盆或锑盆作为器皿。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，香港新界、深圳下沙和广州一些乡村都会举行盆菜宴。以大、香、全著称的盆菜，至今延续的是一款浓浓的温情。

盆菜起源的派别之争

关于盆菜的起源，有人说它是“深圳派”，也有人说它是“香港派”，有人说它出身“贵族”，也有人说它始于“落难”，不过它们各有道理。

“深圳派”认为盆菜的出现，因为相传宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，过零丁洋逃到现在深圳市的滩头时缺乏菜肴，船家们同情忠臣，便用自己储备的猪肉、萝卜、鱼虾，分别做熟，然后用木面盆一起盛将出来。因为文天祥是客家人，因而这就是日后盆菜的雏形，也是盆菜始于“落难”的根据。而“香港派”则认为，盆菜是由于南宋末年，宋帝为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗，当地村民知道皇帝驾临，为表心意，纷纷以木盆盛载家中最珍贵的食物贡献出来，而成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式，这也是盆菜出身“贵族”说法的来源。

无论起源为何，有一点始终是不变的，就是盆菜首先发迹于广东地区，凝聚了好几代饮食男女的温暖记忆。就香港而言，盆菜是香港人在喜庆时的必备品，当年香港新界的围村乡族在诸如嫁娶、添丁或祭祀等重要日子，主人家都会制作盆菜宴请乡亲。后来演变为以春节时节为主的年菜形式：过年时，一家人围在一起，一边品尝丰盛且热气腾腾的盆菜，一边闲话家常，其乐融融。有人说，盆菜味道如何倒还在其次，更重要的是气氛。吃盆菜时一定不需客气，就算用筷子将菜翻来翻去都不算失礼，因为好料沉锅底，多种自在的吃法更适合合家团圆。