农庄觅食清凉之行 “开心阳光”舒心自在

山蟹汤

开心农庄有6亩地，被庄主开垦成农田和山塘，并请来专业的农民帮忙打理园圃。农庄用的是农家肥，浇灌的是山泉水，种的是住家菜。现在田里当季种植的有萝卜苗、芥菜苗、番薯苗、丝瓜、南瓜、番茄等时蔬，全部只供自家餐厅使用。

在菜地旁边，则是由山泉自发形成的山塘，由于池底有天然泉眼，所以水质清澈，非常适合养鱼。问到这里的鱼儿吃什么长大？庄主豪迈一指山边郁郁葱葱的青草，“每天两大捆青草，健康又环保。”庄主说道。站在塘边往下看，草鱼、白鲫鱼、生鱼、罗非鱼体型修长，生猛活泼，勾得人直想下竿垂钓。用这种方法养出来的鱼，肉质清甜鲜嫩，简单清蒸已经足够。

粤北菜做主打

红葱油淋鸡

说了半天，究竟“开心农庄”主打什么菜系呢？答案是：粤北菜！粤北菜以客家菜为基础，口味以咸、辣、香、酸并重，做法以相对简单的焖、蒸为主，因此对于食材的新鲜度颇为讲究。粤北菜以自磨豆腐、蒸鸡、焖鸭最为出名，而这恰恰也是“开心农庄”拿手的三大招牌菜。

在农庄旁边的树林里，庄主放养着一大批走地鸡，平时以喂食稻谷为主，添加少量玉米，青草、虫子都是它们的饭后点心。由于走地鸡在树林中放养的时间长达200天，运动量大，所以鸡肉紧实，鸡味香浓。生下来的鸡蛋个头小，但是蛋黄透亮有弹性，口感香滑。如此好鸡，当然是直接清水蒸，要不淋上自家炼制的葱油也是极好的选择。而农庄里的豆腐，则是直接以山泉水浸泡黄豆后现磨的，舀一块，还会微微颤动，滑嫩异常。