老厦门的味道曾经沧桑如今却风华正茂

2012年03月23日 11:38
来源：玩家旅游

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爱上老厦门

高振碧知名电视纪录片导演、人文学者

厦门，历来是闽南华侨下南洋的主要码头，也是侨汇流向故乡的主要埠头。上个世纪二三十年代，正是大量的华侨游资促成了厦门历史上第一次大规模的老城改造。以开元路、大同路为发端，形成了具有南洋侨居地印记的“骑楼街”（厦门人称其为“五骹记”）建筑。街道两侧商店仿照欧陆建筑南洋化的外廊式结构，立面相接、廊柱相连，这种把人行道置于楼下的建筑形式，在南方暑热、多雨的气候条件下，晴天可以遮阳，雨天可以挡雨，台风天还可以避风，营造了清凉洁净、方便舒适的经商购物环境，颇受各方好评，逐渐成为20世纪初厦门街道建设的一种模式。后来相继建成的思明路、中山路延续了这种建筑风格。

近一个世纪以来，“骑楼街”已经溶入闽南乡土文化符号并形成了厦门老市区的标志性风貌。游厦门，不看骑楼街，不感受它那天人合一的创意，我以为会是一大缺憾。

厦门岛上靠近鹭江码头的地方，自古聚居着来自老同安出名的“三大姓”：石浔吴、丙洲陈和后麝纪。他们把故乡的饮食习惯和美食带到厦门竹树脚，逐渐孵化成厦门人的饮食习俗，像油葱粿、烧肉粽、蚝仔煎、芋包、封肉、马蹄酥、贡糖、糖葱饼、蚝仔粥、蟹粥等不胜枚举。20世纪初，又有大批闽侯、福州的“三把刀”（即菜刀、剪刀、剃头刀，指厨师、裁缝、理发师）来厦，福州口味被引进鹭岛。

人气潮涌的街市，南来北往的“胃口”云集，结果沿着鹭江到浮屿角，赖厝埕（即今大元路）开元路和大同路这一带，餐馆酒楼林立，小食摊担成行。于是，在厦门的老市区积淀出许多令本地人交口称道，让外地人流连忘返的名吃名点和久盛不衰的饮食老字号。在这里，吃的学问被放大，文人雅士把它冠以“食文化”的美名，成了厦门人写在餐桌上的表情。到厦门，没有人会拒绝美食的诱惑，我和朋友常到小街小巷里，寻觅飘散着海鲜美味的大排档，尽情感受“口福”滋味。

厦门作为中国最早出口茶叶的口岸，到处可见茶庄，随地可闻茶香。厦门饮茶之风盛行，因为在这里饮茶是一种享受。不论官场私宅、街市坊间，也不论贵贱高低，男女老少都把茶事当成生活中不可或缺的日课来对待。饮茶在厦门被称为“泡茶”，老街深巷中的厦门人更习惯叫做“呷茶”，这含有“品尝”的诗意。厦门人喜欢三两个人围坐一起喝茶的感觉。一张低矮的小桌仔，一只大小可握于掌心的紫砂茶壶——“小掌罐”，几只小杯，一碟蜜饯、贡糖、花生糕之类的茶点，一桌一天地，一杯一乾坤。街头巷尾的茶桌仔是厦门人舒展心境的好去处。外地朋友说这是厦门人慢生活的写照，我认为这是厦门人善于调适自己的表现。喝茶绝不误工，喝茶真见和谐、喝茶净长灵性。有宾朋好友来，乌龙茶入紫砂壶冲泡，情感尽在茶香里。来厦门，不能不随俗陶冶一把。闻香、舌舔、口含，让琼浆如潺潺细流沁润心田。我想这举止温文

尔雅，谈吐都细声细语，可谓大俗不俗。