雅致徽州新桃花源记

2012年07月17日 09:36
来源：新旅行

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茶与徽州人，对茗论道

盖学识过于浅薄，记忆里，从未有哪本经典特意提过徽茶，但坐在厉徽的怡新祥茶号的茶馆里，每泡一泡茶，厉徽说出的茶名都是我们早已倾慕已久、熟稔于心的：黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁。制茶工艺自公元2世纪传入徽州，那时在皖西的牯牛降地区，家家以手工制茶为生。到了清道光年间，徽州已有48家以经营茶为主的商埠。

“黄山毛峰么，是生长在优质绿茶纬度带的鲜嫩青春茶。” “天然原香的徽州松萝，是炒青绿茶的鼻祖。”“祁门红茶可以说培育了欧洲贵族的饮茶风尚。”“太平猴魁朴素恬静，是最稀缺的极品生态茶。”历徽少年曾师从国画大师刘海粟，如今却将茶视为毕生的学习追求。

而今牯牛降依然出产最顶级的祁门红茶，每年产春夏两季，茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵等多道工序制成好茶。两季茶品起来一清淡一酣纯，味道颇为不同。厉徽每年在牯牛降长住，专门收集最顶级的红茶。“茶与人心相同，此地的山水灵气、草木葳蕤体现在徽州人身上，也体现在徽茶中，如果不加以延续，这里还会被称为徽州吗？”

厉徽喜欢与制茶师傅一起探讨徽州最传统的制茶工艺，但却总会被现代机械工艺流水作业所干扰，最初茶农们一致认为传统手工制茶速度慢、产量少、收益低，但厉徽却不这样认为，他认为每片茶叶在经过人手的碰触之后，这片茶叶便与制茶人融为一体，包含着制茶人的所有精神、气质与内涵，与品茶人紧密联系起来。为了改变茶农们的想法，厉徽将传统茶楼设计成为线条简洁的现代咖啡馆；为了体现手工制茶的原乡精神，茶叶包装全部设计成为杉木小盒，一盒一茶，精致淡雅。慢慢地，厉徽推崇的手工制茶受人追捧，茶农的利益也得到了保障。

“我希望能够还原茶应有的精神。”厉徽尝试放松茶的境界，从制茶，到茶楼呈现出的氛围，“为什么茶楼必须要充满了古意？我看就没有这个必要。”历徽的茶楼从外表上看，似乎并没蕴涵什么传统的意味，但坐在里面，徽州的文化气却会一刻不停地渗透出来。与他谈茶，谈的是徽茶文化发展到今日的理想，不知不觉间，似乎正好契合了“品茗论道”的含义。

走访徽州的几日，总会在夜晚听着春雨的声音入睡，听得久了，不觉间就涌出了诗情，这似乎是徽州得自天然的朴素厚重，就像一剂天然的甘露，把拥挤的气息缓慢舒展。好空气、慢调子、钝感力，品茶、泼墨、看古玩、住老宅，不局限于文字纸张，却在点滴处，这似乎是我总在寻觅的留存于现代社会的原乡精神，但在徽州，它却实打实地成为了生活。