舌尖上的山东 尝遍齐鲁特色美味

2012年08月08日 10:32
来源：青岛新闻网-青岛早报 作者：王晓磊

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泰山三美汤品味

俗话说，泰山有三美：白菜、豆腐、水。泰山出名的三美汤，也就是白菜豆腐汤。有人认为这平淡无奇，但是由于泰山的神奇，让三美有了不凡的味道。像白菜无丝无渣，彻底爽口；卤水豆腐透着炭焙的风味，绵密中微微扬起的清新酸味，成为泰山豆腐的特殊印记；最重要的水，用的是蕴含丰富矿物质、微量元素的泰山山泉水，硬是让三美汤幻化出千变万化的口感。如今泰山三美的豆腐却发展成摆满一桌的“豆腐宴”，煎炒煮炸煨烫烧汆，充分展现泰山豆腐滑嫩有余、久煮不烂的特性。

泰山三美的出现和泰山的地位密切相关。泰山是我国的“五岳”之首，有“天下第一山”之美誉，自然景观雄伟高大，有数千年精神文化的渗透和渲染以及人文景观的烘托。古代帝王来泰山就是为了封禅，诚心地斋戒沐浴。就是这代表诚意的斋戒，让“泰山三美”名闻天下。因为斋戒期间整个人味蕾更加敏锐，端上桌的甘甜好水，滑嫩豆腐、清甜白菜，怎样做都好吃。

湖畔泛舟

如今泰山著名风景有天烛峰、日观峰、百丈崖、仙人桥、五大夫松、望人松、龙潭飞瀑、云桥飞瀑、三潭飞瀑等，并且是世界第一个自然文化双遗产。因此登泰山除了“会当凌绝顶，一览众山小”，勿望用诚意来品味泰山三美。

微山湖畔饱餐全鱼宴

提起鱼，很多人都知道青岛人擅长烹饪海鱼，与之相对，远在微山湖的济宁人却擅长烹饪河鱼。现在前往微山湖，可以看到漫无边际的荷花田，在荷花丛中想要品尝美食，非全鱼宴莫属。微山湖全鱼宴自明末清初即享有盛誉，是以湖中多达70余种鱼类作为食材。微山湖全鱼宴全部使用湖中所产的鲜鱼，运用炒、炸、蒸、烧、炖、焖、煨等料理手法，在口味上活用五味搭配，呈现湖鲜的多层次口感与深刻的鲜甜滋味。“霸王别姬”、“采菊东篱”、“春蚕丝尽”……光听这些菜名就让人心往不已。全鱼宴并不是一成不变，像微山湖鱼馆就有黑鱼三吃、鱼香萝卜盒、微山湖孜然鱼串、风味鱼渣等。

品尝完全鱼宴，还可在微山湖泛舟游玩。微山湖是北方难得的淡水湖泊，广达1200平方公里，每逢夏日十万亩荷花田竞放。微山湖风景优美，湖区内有微山岛风景区和南阳古镇风景区。微山岛是微山湖中最大的岛屿，面积约9平方公里。岛上有“三贤墓”：微子墓、目夷墓、张良墓等文化遗迹。

周村烧饼蕴藏千年风味

“饼”是山东人一天不可少的主食，只要有煎饼，不管是一碗汤，还是一碟炒菜、一锅炖肉，只要搭着吃、卷着吃、泡着吃，都能饱餐一顿。在山东其中最有名的饼就是周村烧饼，圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年历史。但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。

周村烧饼在古镇内有现场制作的店铺，你可以亲眼看见在灵巧的女子手中，一个个面团眨眼间变成香喷喷的周村烧饼。吃着周村烧饼，你就可以在古镇内闲逛。周村古称“天下第一村”，并享有“旱码头”、“金周村”、“丝绸之乡”之美誉。周村在历史上曾几度辉煌，街市纵横，店铺林立，客商云集，市面繁荣。到今天，周村大街原始风貌依然保存较好，青瓦红墙、灰砖土壁，布市银街、当铺药店、茶楼染坊、客栈古玩可依稀见证当日之繁华。