寻味南北：最香猪头肉 最浓湘西粉(组图)

连锁经营为许多小店带来了赢利空间，于是不断地有人自创连锁品牌，把各种风味独特主题鲜明的小店活生生做成量化的标准模式经营，这样的好处是你光顾这样的小店却能享受到物超所值的服务，以至于有时候疑心，进来的顾客中，有多少是纯粹的消费者，有多少是潜在的加盟商呢？

“猪八件”和“俏凤凰”，生动而有趣，这两家都是新开不久的地方风味连锁品牌，无论你是想试试好味道，还是想有所作为，去看看总是有收获的。

东北的斩料

俗话说：“南卤北酱”，其实说的都是卤水风味的各地差异，受地理气候影响所形成的深厚饮食文化，南方人精于鸭鹅等小件食材的卤制，而北方人更专注于猪牛等大件食材的酱制。把猪身上的八个部位做成酱“猪八件”，广州的东北菜馆有这家“酱三斧”东北风味熟食店。

酱头肉

酱猪肝

店中的酱猪八件乃黑龙江风味，招牌的三板斧有酱猪手、酱头肉、酱骨架，在“拳头产品”之余还“补齐”了酱猪耳、酱猪舌、酱猪心、酱猪肝和酱肘子。东北的酱制方法跟广东的卤水大同小异。对酱制食材经过净化处理后，放入陈年老汤中以慢火焖炖3个小时左右，再浸泡一夜使之入味。酱三斧祖传的酱汁配方突出的是“香留满口，肥而不腻”。周围的广东街坊下班后也会过来斩料帮衬。

美食推荐

酱头肉 32.5元/斤

猪头肉，自东晋以来，有了“禁脔”这一贵称，意为帝王珍馐，平民百姓吃不得。而今天，“禁脔”既为寻常百姓家的猪八件之最，也是酱三斧家的三板斧之首。

酱猪手 25元/只

外皮厚实弹牙，皮脂软滑浓香，全筋软韧酥脆，可根据个人喜好，选择冷热任一吃法。

酱骨架 38元/斤

撕咬下酥烂入味的肉，敲拉开酥软的骨头，尽情地嘬吸中间的骨髓，吱吱作响，就差一杯热酒下肚了。

酱猪耳 48元/斤

买回来的酱猪耳无须加热，冷吃，才不至于黏糊，味道咸香、口感爽脆。

酱猪舌 43元/斤

肉质结实，软糯香绵，冷吃风味更佳。

酱猪肝 38元/斤

面相净雅，贫血人群的进补佳品，亦是佐酒的上乘美味。必须冷吃，才能享受到这一道酱猪肝的香滑粉糯。

地址：番禺华南碧桂园翠云山商业街9号铺(南村镇政府侧门对面)