寻味南北：最香猪头肉 最浓湘西粉(组图)

湘西的粉店

在早上吃一碗湘西牛肉粉当早餐是湘西当地的特色。湘西人对米粉可算是情有独钟，谁都知道桂林米粉、云南米线、贵州花溪牛肉粉，但鲜有湘西牛肉粉的说法。湘西米粉最大的特色就是口味重，酸辣自然不必多说，但清炖也同样厚重。在广州，湘西牛肉粉专门店并不常见。若是偶尔会回味起来，“俏凤凰”是个不错的选择。

苗家清炖牛肉粉

湘西醉鱼

“俏凤凰”的负责人吴先生说，相较于桂林米粉，湘西牛肉粉在口感和味道方面都与之大不同。传统湘西米粉仅仅靠大米本身来维持弹性，所以口感会相对弱一些。强弱互补，而以酸辣见长的汤底味道则是“强”的一面。农家特制的酸汤，酸辣爽滑，味道浓烈而不油腻。值得一提的是，酸汤酸味虽浓，但却不是由醋所带出来的，而是由番茄等蔬果天然发酵而来。尽管目之所及汤底一片赤红，但完全不是“生人勿近”的辣味。

除了主食，店中的风味小吃也是琳琅满目，三肥七瘦的苗疆汽水肉，甘香肉紧的湘西醉鱼以及软糯的米豆腐、清爽的藕尖等都使得湘西菜丰富起来。

菜式推荐

苗家酸汤肥牛粉：21元/份

苗家清炖牛肉粉：21元/份

香辣牛肉粉：21元/份

地址：白云区广州大道北1968号合一城广场

(采写：南都记者 闫涛 实习生 王琬棋 刘伟伟 摄影：南都记者 黄集昊)