品读原味西安体验古城与现代之城的融合

2012年04月18日 10:33
来源：时尚网

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西安三味之原味食

一方水土养一方人。西安所谓的十三朝故都的历史，让在西安的人和来西安的人都会觉得不过如此，但西安满街的小吃却会让人满口生津，尤其在早、中、晚临近吃饭的当口儿。很早以前就听说山西的面食闻名全国，真正去了山西回到西安之后，才知道山西不过名声在外。在陕西，一把麦子面可以做出无数的花样来，西安的面食更是花样百出。

穿过鼓楼的门洞，一条并不宽阔却热闹非凡的大街豁然眼前，这就是西安著名的北院门，一个回民聚居并经营各种餐饮的美食街，无论对本地人还是游客，这里都不可或缺。从上午开始，就已经顾客盈门。到了下午，就要用人山人海来形容了，天一擦黑，每家店门口就都开始有等座位的人。性急赶吃的人干脆就坐在门外街边的桌上点来东西吃，于是就有了一个有趣的景象：即使在寒冬时节，也会有人在“露天”吃饭。

对无肉不欢的人，这条街简直就可以说是乐园，清真饮食以牛羊肉为主，烤肉是主打。牛肉羊肉用铁钎子串上，放在店门口的大长烤炉上，一把把的肉在师傅手中上下翻飞，随着被朝天的大排风扇高高吹起的烟和诱人的香气，弥漫发散到整条街上。

站在吴师傅的烤肉炉旁，边等着肉烤好边跟他聊天，看着他两手攥满肉在炭火前上下翻飞，还时常捏上两张。吴师傅说他在这条街上干了十年，最多可以同时烤700个肉串，肉在他手里分成三组，不停地倒换，三组肉几乎同时烤好。

烤好的肉装在一个大方铁盘中拿进餐厅，只一到门口，屋里各桌就吆喝开了，伙计通常不够眼观六路，但耳听八方的技术练得不错，基本谁声音高就先把一把肉送到谁跟前。这里吃肉是不论串的，而是论把，伙计从铁盘子里一抄，不管多少，基本就是这个数了，通常吃客也都战斗力旺盛，一把抓来的只有不够，没有吃不了。不同价钱的肉用不同的钎子，吃完后看钎子算账。小的牛肉串一串只有几毛钱，一串一串地往嘴里送却总好像不过瘾，不知不觉眼前就一把钎子了。

觉得不够分量还可以尝试个头大些的羊蹄子，如果是整条的羊腿抱着啃感觉就更好了。在这里吃饭，图的就是一个痛快，没谁会在意你的吃相是否好看。吃完一顿实实在在的肉食，喝上两杯浓浓的酸梅汤，解解油腻，这种饮食搭配，再好不过。

外地朋友都知道西安著名的羊肉泡馍，其实在西安，泡馍就有N 种吃法：羊肉泡馍，葫芦头泡馍、胡辣汤泡馍、粉汤羊血泡馍、卤汁凉粉泡馍，水盆羊肉、水盆大肉？？

对于外地人来说，西安简直称得上是“烤肉之城”，或许正是它靠近西部的特殊地理位置以及特殊的历史渊源造成的。（左页图）流动的路边摊子固然方便，可是对“肚量”有限的游客来说，吃到正宗的油塔可不是在这种摊子上哦。据当地人说，面挑起来不粘连是鉴别油塔是否正宗的标准之一。