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品读原味西安 体验古城与现代之城的融合

2012年04月18日 10:33
来源:时尚网

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羊肉泡馍也有几个分支。回民坊上一种吃法是,吃客自行把 七成熟的死面饼子掰成绿豆大小,交给老板切肉再配上粉丝,然 由伙计小锅旺煮。如果吃客喜欢汤多,就告诉老板要“水围 城”,但也有人喜欢吃汤完全浸入馍中,馍香汤鲜浑然一体,那 你一定要告诉老板说“干包(音,二声)”。一番叮叮当当之后, 香喷喷的一老碗就被伙计端到你的面前,可别心急,馍是一点一 点掰的,吃也得一点一点吃。内行人的吃法是:碗放在胸前适合 低头就吃的位置,再把肉片划拉到离嘴巴最远的那一端,接下来 就是用筷子顺着碗边把温度适中的馍划到嘴边,几口馍之后,夹 一小块肉。常吃泡馍的人会留一块肉到最后香嘴。吃客尚未吃完 的时候,伙计会端上一小碗汤,5 块钱就能让你吃饱喝足。 关于面,因为央视春晚一个小品,在全国把凉皮吹得沸沸扬 扬,其实凉皮在西安更多的是女性吃客,西安的男人喜欢吃手工 擀面。

很早作家贾平凹就说陕西男人“一碗然(音,粘的意思)面 喜气洋洋”。关于面的吃法更是有无数种,臊子面又分了若干门 类,最著名的莫过于岐山臊子面,臊子面最讲究“薄、筋、光、 煎、稀、汪、酸、辣、香”,其特点是面条细长,厚薄均匀,臊 子鲜香,面汤油光红润,卖相十分讨好。吃臊子面一般只吃面条 不喝汤,估计是面汤较为油腻之故,虽然面条看上去比较粗糙, 但是口感非常爽滑,鲜香诱人的臊子让人忍不住多吃几口。关中 西府人每遇婚、丧喜事或逢年过节,都用臊子面款待宾客,足见其地位超然。

初来西安的大都去鼓楼里面的回民街去品尝小吃,但正因为 是外地吃客落脚之处,所以有些店铺不是很正宗,要吃羊肉泡馍 我推荐去市政府旁麦笕街的“老马家”,吃葫芦头就去粉巷的“春 发生”,吃臊子面还是连锁的“永明”。

西安的几个露天夜市曾经是灯火辉煌烟熏火燎,那个时候, 不管你是腰缠万贯的富翁,还是囊中羞涩的学生,都一样可以光 着膀子大口吃肉大碗喝酒。如今可能只剩下去回民街体会夜市的 感觉了。

总之,在西安要想体验幸福的感觉很容易,“小富即安”立 马在这里就可以实现。

[责任编辑:魏佳] 标签:西安 秦腔 鼓楼 国内游 凤凰网旅游 
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