松茸季节美味天成 采摘初体验

2011年09月01日 17:24
来源：西藏人文地理

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我们的记者专门在松茸季来到林芝松茸的主要产区,跟随藏族同胞体验松茸的采摘过程。同时，他们还采访专业人士，通过对林芝松茸和意大利阿尔巴白松露的有趣对比，让大家了解更多有关林芝松茸的知识以及东西方美食文化的迥同。

松茸季节--采摘初体验

米林县雅鲁藏布大峡谷上游的林巴村，这里平均海拔3700米，居住的村民多为工布族、门巴族、珞巴族。据说这里也是松茸生长密集的地方。

清晨，我们在村民安吉拉大叔和其孙女白玛措姆的带领下一起上山采摘珍贵的松茸，途中发现安吉拉大叔腰间挂着一把约60公分左右的藏刀，一问才知道这把长刀除了要斩荆披棘更重要的一个作用是防熊！安吉拉大叔说这个季节熊的活动十分频繁，偶尔还会有小熊跑到村里来破坏甚至伤人，上山采摘松茸的村民都要结伴而行，还要配上藏刀防身，可见要品尝到美味的松茸非同一般啊。

因为松茸是共生菌，对土质的要求也很严格，这里的松茸多长在青冈树下，一路上安吉拉大叔一边用刀斩断带刺的青杠树枝，一边开辟了一条崎岖小路，我们沿路而上，在被干黄的树叶掩盖的青杠树下翻找着弥足珍贵的"菌中之王"。途中我们还发现了一窝藏香猪娃，据说藏香猪很喜欢松茸的味道，很久以前欧洲就有了训练猪来采摘松露的先例，本以为今天可以试一试，可这些小家伙们似乎受到了我们的惊吓，拥挤着聚在青冈树下，安吉拉说这些藏香猪都是散养的，他们吃的都是树林里的菌类，纯天然的，因此藏香猪在这里也是一大特色。

在采摘的过程中，安吉拉大叔很是小心，用手轻轻握住菌柄，左右轻轻旋转菌柄，使其与菌根分离开后，取出菇体，随手摘下松树上的松萝（松萝对环境质量要求很高并且有一定的药理作用）裹卷松茸的菇体，这样可以防止松茸开伞，而且能更好的保持松茸的新鲜品质。安吉拉将采下的松茸小心翼翼的横放至菇蓝之中，菇体上再盖上枝叶，避免阳光照射影响松茸的鲜度。

随后安吉拉又把采摘松茸时挖出的泥土回填好，他介绍说这个环节很重要，因为采摘松茸后菌菇的菌丝还残留在土壤中，回填不仅可以环保，而且由于菌丝没有被破坏，来年可以再生长出松茸，他一再提醒我们采摘后一定要回填土壤。可见回填的重要性。

我们采摘的地方海拔并不是很高，所以一上午的时间我们一行人共采摘了8颗松茸，对我们来说已经是很兴奋了，体验了松茸采摘的辛苦，才会更加珍惜这种来之不易珍贵的食材。

中午我们来到了林巴村村长安阿家，安阿村长用藏族特有的酥油茶、酥油饼招待我们，当然还有煸烤藏香猪和松茸馅的大饺子。村长家有4口人，小儿子在外上学，平时就只有大儿子平措和母亲一起上山采摘松茸。每天他们7点左右出门，一直到中午12点多才下山，赶上前一天晚上下雨，第二天就会收获颇丰，能采上4斤左右，运气不好的时候忙了半天也就只能采上1-2斤。平措用不太熟练的汉语跟我介绍说：松茸只有雨季才有，一般是在农历的5月到7月，今年的雨水少，雨季就要过去了，产量比去年明显少了很多，再过几日，松茸就要开伞了，那时候能采上上等的松茸就更不容易了。像村长这样的家庭平日还有畜牧业，到了松茸采摘期，平措和母亲采摘松茸的收入差不多有6000元，对于他们来说也算很满足了。

村民们采摘下来的松茸要分类进行处理，已经开伞的价格偏低，一般自己留下来吃，未开伞卖相极好的"童子菇"则会送到派镇上专门收买松茸的店里。这些小店都要到政府相关部门办理手续执照才有资格在附近的村子收买松茸，由于今年产量大大下降，每天收来的松茸也从10斤到40斤不等，他们经过二次筛选，按品质分好类，当晚就要运到林芝地区的其他渠道进行经销，从采摘到销售须在一天之内完成，这样才能保持松茸的新鲜及特有的味道。

由于特有的地理环境及高原因素的影响，村民们需要补充大量的肉类、油类来维持体力，所以他们通常会用松茸来炖排骨或是焖午餐肉。在藏民家里烹饪松茸的时候通常会放一些花椒和一种叫做格尼的香料，这样是为了防止菇类中毒和去除松茸开伞后的小虫。